04181nam a22005532a 4500 000024645 PE-TmUNAS 20250124095815.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 160329s2013 sp ad frfn 000 0 spa d Z-571/2013 Biblioteca Nacional de España Z-572/2013 Biblioteca Nacional de España 978-84-200-1147-9 Agencia ISBN España 978-84-200-1148-6 Agencia ISBN España 978-84-200-1149-3 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.1 664.6 22 Science des aliments. Español Ciencia de los alimentos ; Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica / Romain Jeantet [y otros tres] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso [y otros cinco] Universidad Nacional Agraria de la Selva Ciencia de los alimentos. Volumen 1 - 2 Zaragoza, España : Editorial acribia S.A., 2013. ©2006 ©2007 Zaragoza , España: TipoLínea, S.A. 2013 2 Volúmenes: Figuras (color) , tablas (color) , graficos (color) 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen (Science des aliments Volumen 1 - 2) Incluye referencias bibliográficas de la cuarta parte. Incluye índice alfabético. Incluye referencias bibliográficas. Volumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético. "La primera preocupación de las poblaciones primitivas era encontrar en su medio am- biente inmediato materia para satisfacer sus necesidades fisiológicas para sobrevivir; no conocían ni las necesidades, ni los productos que son de origen vegetal o animal, la elec- ción de los alimentos se hacía sobre la base de las observaciones de forma muy empírica. El desarrollo de la agricultura y de la ganadería permitió progresivamente un mejor con- trol del abastecimiento frente al carácter aleatorio de la cosecha, de la caza y de la pesca. De cualquier forma, el suministro de productos de la agricultura y de la ganadería ha sido muy irregular durante mucho tiempo por razones climáticas, sanitarias o simplemente por el carácter estacional de ciertas producciones. Debido a esta irregularidad y para satis- facer las necesidades de determinadas poblaciones alejadas de las zonas de producción, el hombre ha buscado siempre medios de conservación que permitan prolongar, en el tiempo y en el espacio, el consumo de productos de origen agrícola." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. Título original : Science des aliments, 1a ed. Paris : Lavoisier. En Español. Bromatología 1178 Alimentos Microbiología 1075 Conservación de los alimentos 1179 Tecnología alimentaria 1180 Estabilización biológica y fisicoquímica ddc BK emml/aeoa/emml 88 88 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-02-04 Donación 0.00 664.1 J43 Vol.1 reimp.2013 0016129 2020-02-04 00:00:00 1 0.00 2020-02-04 BK Préstamo en Sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-05-28 Donación 0.00 664.6 J43 Vol.2 reimp.2013 0016130 2024-05-28 00:00:00 2 0.00 2024-05-28 BK Préstamo en sala