04139nam a22005172a 4500001001000000003001000010005001700020006001900037007000300056008004100059017004800100017004800148020004500196020004500241020004500286040035200331041001300683082002100696240003700717245022200754246007200976250001801048264005801066264001101124264001101135264005001146300008201196336003001278337003001308338002401338490004201362500006201404500003501466504004201501505059501543520107902138521010003217526004503317534007503362546001803437650001903455650003103474650003603505650002903541740005103570000024645PE-TmUNAS20250124095815.0a||||fr|||| 00| 0 ta160329s2013    sp ad  frfn   000 0 spa d 8aZ-571/2013bBiblioteca Nacional de España 8aZ-572/2013bBiblioteca Nacional de España  a978-84-200-1147-9qAgencia ISBN España  a978-84-200-1148-6qAgencia ISBN España  a978-84-200-1149-3qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a664.1a664.622210aScience des aliments.lEspañol10aCiencia de los alimentos ;bBioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica /cRomain Jeantet [y otros tres] ; traducido por Jesús Ventanas Barroso [y otros cinco] 215Universidad Nacional Agraria de la SelvaaCiencia de los alimentos.  bVolumen 1 - 231aZaragoza, España :bEditorial acribia  S.A.,c2013.34b©200634b©200733aZaragoza , España:bTipoLínea, S.A.c2013  a 2 Volúmenes:bFiguras (color) , tablas (color) , graficos (color) c24 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen0 a(Science des alimentsvVolumen 1 - 2)  aIncluye referencias bibliográficas de la cuarta parte.   aIncluye índice alfabético.  aIncluye referencias bibliográficas.2 aVolumen 1. Primera parte. El agua y los constituyentes de los alimentos -- Segunda parte. Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos -- Tercera parte. Tratamientos de estabilización de los alimentos -- Cuarta parte. Control y evaluación de la calidad -- índice alfabético -- Volumen 2. Primera parte. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal -- Segunda parte. Bioquímica y tecnología de lo productos de origen vegetal -- Tercera parte. Propiedades y tecnologías de los ingredientes -- Cuarta parte. Envase y envasado -- Índice alfabético.2 a"La primera preocupación de las poblaciones primitivas era encontrar en su medio am- biente inmediato materia para satisfacer sus necesidades fisiológicas para sobrevivir; no conocían ni las necesidades, ni los productos que son de origen vegetal o animal, la elec- ción de los alimentos se hacía sobre la base de las observaciones de forma muy empírica. El desarrollo de la agricultura y de la ganadería permitió progresivamente un mejor con- trol del abastecimiento frente al carácter aleatorio de la cosecha, de la caza y de la pesca. De cualquier forma, el suministro de productos de la agricultura y de la ganadería ha sido muy irregular durante mucho tiempo por razones climáticas, sanitarias o simplemente por el carácter estacional de ciertas producciones. Debido a esta irregularidad y para satis- facer las necesidades de determinadas poblaciones alejadas de las zonas de producción, el hombre ha buscado siempre medios de conservación que permitan prolongar, en el tiempo y en el espacio, el consumo de productos de origen agrícola."3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pTítulo original :tScience des aliments,b1a ed.cParis : Lavoisier.  aEn Español.14aBromatología24aAlimentosxMicrobiología24aConservación de los alimentos24aTecnología alimentaria02aEstabilización biológica y fisicoquímica