Deshidratación y caracterización de la hoja de canela (Cinnamonum zeylanicum) /
presentado por Flor de Maria Angulo Pinedo ; [Eduardo Cáceres Almenara, asesor]
- [12], 105 hojas : figuras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 30 cm.
En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.
Tesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 1993.
Bibliografía: páginas 101-105.
Introducción -- Revisión de literatura : Generalidades de la canela. Composición química de la canela. Teoría de la deshidratación. Deshidratación de productos vegetales con contenido de aceites esenciales. Factores que afectan la velocidad del deshidrato de los vegetales. Efecto del secado en los productos vegetales. Molienda y tamizado de productos deshidratados. Empacado de productos deshidratados. Almacenamiento y conservación de vegetales deshidratados. Control de calidad para productos aromáticos deshidratados. Curvas de humedad de equilibrio en el produccto final. Desinfectados -- Materiales y métodos : Lugar y fecha de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales y equipo. Método. Caracterización físico-químicas de la materia prima. Flujograma para el estudio de las variables. Características físico-químicas, sensorial y microbiológicas del producto. Curvas de humedad de equilibrio en el produto final -- Resultado y discusión : Materia prima. Flujo preliminar para la elaboración de las hojas de canela. Flujograma óptimo para la deshidratación de las hojas de canela. Control de calidad del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía.
La zona del Alto Huallaga presenta buenas perspectivas para el desarrollo y producción en forma extensiva e intensiva de la Canela (Cinnamonum zeylanicum), planta adaptada a regiones tropicales, que podría dar lugar al establecimiento de una Agroindustria. El producto principal del árbol de la canela está constituido por la corteza, que se comercializa en forma seca y se utiliza como especia. Sin embargo, las hojas del árbol presentan una composición química importante en Aceites Esenciales que lo hace potencialmente utilizable como subproducto; no habiéndose dado hasta la actualidad el uso apropiado, sino que se desperdicia en el proceso de obtención del producto principal. El presente trabajo de investigación intenta contribuir en el uso de este subproducto que ampliaría la rentabilidad económica de la planta de la canela e incentivaría la producción. Los objetivos del presente trabajo son: Caracterización físico-química de las hojas de canela. Determinar los parámetros óptimos para la deshidratación de las hojas de canela. Evaluar las características físico-químicas, microbiológicas y sensorial de las hojas de canela deshidratada.
Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS