09827nam a2200361Ii 4500 PE-TmUNAS 20251006125354.0 a||||fr|||| 00| 0 251006b |||||||| |||| 00| 0 eng d Depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú 2005-3122 Biblioteca Nacional Perú 9972-205-49-5 (o. c.) - 9972-205.57-6 (v. 8). Agencia ISBN Perú Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda 22 641.5985 Saltados, sartenes y fuegos de altas temperaturas : Volumen 8 / Gastón Acurio Jaramillo. Corrección de texto : Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros. Universidad Nacional Agraria de La Selva Saltados, sartenes y fuegos de altas temperaturas Volumen 8 1a.Edición, 2005 Lima - Perú Editora El Comercio S.A. 2005 179 p. ilus, a colores. 28.5 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen 8 La cocina de Gastón Acurio. Índice general. índice de recetas. Glosario. Índice general. Presentación 3 Introducción 5 Ingredientes, preparaciones de base y utensilios 6 La sartén de chifa 15 El lomo saltado tradicional 16 El lomo saltado nikkei 19 El pollo saltado 20 El saltado taypá 23 Tallarín saltado de lomo 24 El saltado sobre mantel 26 El saltado de mariscos a la criolla 29 El lomo saltado sahofan 30 El saltado de mar y montaña 33 El saltado de la huerta 34 Saltado italo-peruano 35 Saltado de conchas, espárragos verdes y ají amarillo al tumbo 37 Saltado de caracoles al miso panca 38 Saltado de langosta al jengibre y tamarindo 41 Saltado de calamares en falso tallarín 42 Tallarín saltado con chicharrón de cojinova 44 El fuego 47 Tallarín saltado con chicharrón de pollo 48 Tallarín saltado con chicharrón de calamar al tausí 49 Entre un saltado y un encebollado de pato a la satén 50 Pollo saltado con tallarines, hongos chinos y berenjenas 53 Pollo con almendras y calabaza china al wok 54 Pollo a la sartén con vegetales y frutas del país 57 Mollejitas de res con ají limo, cebollas, hongos y lima al wok 58 Saltado de camarones a la naranja agria 61 Langostinos fritos y luego saltados con ají 62 Langosta saltada a la norteña 65 El saltado negro 66 Criadillas saltadas sobre torreja de quinua crocante y chupe frio de semillas de calabaza y aguaymanto 68 Conchas negras saltadas a lo Puerto Pizarro 71 Saltado de chita a la mostaza dulce 72 Saltado de atún crocante Lima- Tailandia 75 El saltado verde 76 El saltado de frutos del mar asopado 79 El bife ancho saltado con ajos chinos 80 El saltado Callao - Bangkok 82 El padh thai a la limeña 85 El chanchito con tamarindo puesto al día 86 El pato saltado con laychis 89 El mundo de los saltados 90 Mollejitas saltadas al sillao con hongos 99 Hígado de ternera saltado con cebollas y frambuesas 100 El pato al wok con hojas de lechuga 103 Los chifas en el Perú 105 Lomo "tit pan" con verduras a la plancha 106 Nuestra sartén de chifa 108 La plancha marinera al ajillo rocoto 111 Sartén de mero con duraznos 112 Pollo saltado cinco sabores 115 Alitas de pollo saltadas al ají limo 116 El tránsito del salteado al saltado 119 Saltado de lenguado y camarones al tamarindo 121 Langosta a la criolla 122 Saltado de pavita a la trujillana 125 Saltado de camarones a la arequipeña 126 Saltado de cordero a la norteña 129 El tomate 130 El revoltillo saltado 132 El saltado dentro de una crepe 135 El pie de lomo saltado 136 El saltado vegetariano 139 De los saltados con estilo 141 Pechugas de paloma saltadas con peras y rocoto 143 El bacalao de profundidad saltado al miso 144 El foie de Pachacámac saltado con fideos 147 La coliflor saltada con salmón de estos tiempos 148 El saltado de hongos al huevo y aceite de frutas 151 Lomito de cordero saltado con pasas, mango y menta al pisco 152 Pollo de corral saltado y luego glaseado en salsa peruano - hindú 155 Las especias 156 Riñoncitos de ternera saltados al jugo de estos tiempos 158 Uñas de cangrejo saltadas con fan si y tres ajíes 161 Lomito de cerdo saltado con manzanas al curry rocoto 162 Almejas y ostras saltadas en mantequilla de ostiones 165 Conchas con tausi y otros cinco sabores 166 Langostino jumbo en adobo balsámico 169 Saltado de langosta al maíz morado 170 GLOSARIOI. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industria Alimentaria En español. ddc BK 0 arh 6740 6740 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2025-10-06 0 641.5985 A19 V.8 2005 0021492 2025-10-06 00:00:00 1 2025-10-06 BK Préstamo en sala