Los Volumen 10 Volumen 10 text 1a. Edición, 2005 monographic eng

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179 p. ilus. a colores. 28.5 cm. Índice general. Presentación 3 Introducción 5 Ingredientes, utensilios y preparaciones de base 6 El arroz con leche y sus mitos 15 Arroz con leche 16 El arroz con leche de estos tiempos 19 Copón de arroz con leche 20 La quinua con leche 22 La quinua zambita 23 Arroz zambito 25 Arroz zambito, galletas de canela y pecanas acarameladas 26 Sopa helada de frutas del bosque con helado de arroz con leche y espuma de uva borgoña 29 Que vivan las picaron eras 31 Mini picarones, helado de miel y especias y tartares de piña 35 Buñuelos de carretilla 36 Guargüeros 38 Guargüeros rellenos con manjar blanco de lúcuma 40 Guargüeros rellenos con manjar blanco de chirimoya sobre una sopa de cítricos y ensaladilla de chirimoya alegre 43 Suspiro loco 44 Suspiro de limeña 45 Los postres venidos a menos 47 Turrón de chocolate 48 Turrón de chocolate, helado de maní y salsa de coco con ron y pasas 51 Merengado de chirimoya tradicional 52 El merengado de chirimoya según nosotros 55 La chancaca 56 Ranfañote 59 El ranfañote y la piña 60 Pionono 63 Pionono con manjar blanco de lúcuma 64 El alfajor peruano 67 Alfajores 68 Alfajores de miel a la sureña 70 Alfajores de pallares a la Iqueña 71 Alfajor de chocolate bañado con chocolate, salsa de chocolate y sorbete de chocolate 73 El king kong según nosotros 74 Volador 76 El volador de choco frambuesa 79 Las cucharillas de manjar a la peruana 80 Bola de oro 82 Milkshake de manjar blanco 85 Tres leches 86 Lima dulce 88 Tres leches con sauco 96 El copón helado de tres leches 99 Las frutas del Perú 101 Sopa de lúcuma y frutas de chocolate 102 Sopa de sacha tomate y tartares de mango 105 Nuestra ensalada de frutas 106 Sopa de tuna sandía 109 Sushi de membrillo 110 El plato de sorbetes peruanos 113 El aguaymanto 114 Sopa de frutos rojos 117 Tostadas francesas con frutas del país 118 Compota de blanquillos limeños con helado de nata y granizado de chicha 121 Farandola de frutas inéditas de la selva 122 Empanaditas de mamey con tartare de peras y su sorbetín al mosto verde 125 El maracuyá en escena 126 La pecana y las tejas 129 Pie de papayita arequipeña 130 Guanábana chicha morada y manjar blanco 133 Trufas de choco sauco 134 Los wantanes con tamarindo en su versión postre 137 Churritos rellenos de chocotumbo 138 Los ilimitados caminos de lo dulce 141 Los anticuchos hechos postre 142 Humita rellena con manjar blanco, helado de piña y crema inglesa 145 Los ñoquis de lúcuma en salsa de chocococo 146 Temperatura de platanitos y piña con helado de té verde y salsa de sake maracuyá 149 El pastel de higos de Chilca con helado de manjar blanco y granizado de oporto 150 Los crépes rellenos con aguaymanto y plátano dentro de una sopa de chocolate 153 La pana cotta de lúcuma 154 La algarrobina 156 El gratén de frutas peruanas en sabayán de maracuyá 159 El famoso soufflé de chocococo de Astrid 160 El quesillo con miel, pero de estos tiempos 163 Un nuevo banana split 164 Un nuevo choco princesa 167 Un strudel deaguaymanto con helado de pisco pasas 168 Ponderaciones con manjar de yemas 170 GLOSARIO. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio Jaramillo. Corrección de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general : Carolina Ríos. Redacción : Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burgos Cisneros. Índice general. Índice de recetas. Glosario. Industria Alimentaria. En español R/641.5985 9972-205-49-5 (Obra C.) - 9972-205-59-2 (V.10). Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 251007 20251007134043.0 spa