09461nam a2200337Ii 4500 PE-TmUNAS 20251007111853.0 a||||fr|||| 00| 0 251007b |||||||| |||| 00| 0 eng d Depósito legal en Biblioteca Nacional del Perú 2005-3122 Biblioteca Nacional Perú 9972-205-49-5 (Obra C) - 9972-205-58-4 (v.9) Agencia ISBN Perú Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda 22 R/641.5985 Del tacu tacu a la pachamanca y un mundo por explorar : Volumen 9 / Gastón Acurio Jaramillo. Corrección: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción : Jenny Varillas. Diseño. Claudia Burga Cisneros. Universidad Nacional Agraria de La Selva Del tacu tacu a la pachamanca y un mundo por explorar Volumen 9 1a. Edición , 2005 Lima - Perú Editora El Comercio, S. A. 2005 179 p. Ilus. a colores. 28.5 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen 9 La cocina de Gastón Acurio. Índice general. Índice de recetas. Glosario. índice general. Presentación 3 Introducción 5 Utensilios, Ingredientes y preparaciones de base 6 Los frijoles del Perú 15 Los frijoles batidos 16 La frijolada 18 Los frijoles escabechados de mi madre 21 La frijolada al horno 22 Los frijoles soñados 25 Bombones de morcilla dentro de un caldo de frijol canario y puré de manzana 26 Las lentejas de mi abuela 29 Mis lentejas 30 La garbanzada 33 La morusa de pallares de Ica 34 El frijol canario y la parihuela 37 Los moros y cristianos con chicharrones 38 Frijol caballero con pescado frito a la antigua 41 La frijolada de panamito a la marinera 42 Frijoles pintos con costillas laqueadas a la oriental 45 Frijol canario y el foie 46 Los pallares verdes con camarones en adobo 49 Los pallares verdes y el asado 50 El tacu tacu 53 El tacu tacu con huevos 54 Mi tacu tacu con huevo 56 El tacu tacu asalmonado 59 Tacu tacu con camarones 60 El tacu tacu de pallares verdes con lenguado crujiente en ají 63 El frijoles ointos con ribs a la panca miel 64 El tacu tato 66 El tacu tacu de conchas al romero maracuyá 68 El tacu tacu de lentejas con trucha al jamón serrano 71 El tacu tacu de pulpo teriyaki 72 El cochinillo y el tacu tacu 75 El cabrito y el tacu tacu 76 Tacu tacu relleno de mariscos en salsa peruano - tai 78 El tacu tacu y el saltado 81 El tacu tacu y el seco 82 El tacu tacu de bacalao 85 El chanchito relleno de tacu tacu a la chinchana 86 El pato rellenotacu tacu cinco sabores 89 La fiesta de madre tierra 90 El pavito relleno de tacu tacu con todos sus aditamentos navideños 99 El tacu tacu de caracoles al sillao 100 El tacu tacu a lo pobre 103 Tacu tacu con apanado de lomo tonkatsu 104 Tacu tacu marinero 105 Mi tacu tacu a lo pobre 107 El tacu tacu curry 108 El tacu tacu pizza 111 El takuyaki 112 Los tacu tacu heterodoxos 115 Tacu tacu de alverjas partidos con calamares rellenos de maris cos 116 Tacu tacu de locro de zapallo con huevos poché y jamón crujiente 119 Tacu tacu de frijol pinto piquillo con ensalada de cabeza de chanchito 120 Tacu tacu de frijol negro con black cod al miso 123 Tacu tacu con mero y cangrejo en crema de rocoto 124 Los frijoles peruanos 126 El tacu tacu y el foie 129 tacu tacu de frijoles caballero relleno de morcilla y cebolla confitada 130 La parrillada y el tacu tacu 133 La anticuchada y el tacu tacu 134 El chupe de corvina y el tacu tacu convertido en un solo plato 137 Tacu tacu de habas con pulpo al ajo limo 138 Del trigo a la pachamanca 141 El trigo de mi infancia 142 El trigo de mi vejez 143 El trigo de crustáceos 144 El trigo de pichón en salsa al cacao 147 El cuscús de camarones al rocoto 148 La pachamanca 151 La pachamanca a la olla 152 La pachamanca marinera 155 La pachamanca hecha en raviol 156 Las hierbas pachamanqueras 158 La pachamanca de lomo a la sal 161 Los ñoquis de papa amarilla con camarones pachamanqueros 162 Chuletón doble de cerdo en salsa de pachamanca y camotes asados y en otras texturas 165 El pollito de leche en marinado pachamanquero y ñoquis de hierbas 166 Chuletillas de cordero con habas al mortero y chimichurri pachamanquero 169 La ensalada de todos los vegetales de una pachamanca del día anterior 170 GLOSARIO Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industria Alimentaria. En español. ddc BK 0 6720 6720 arh 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2025-10-07 0 R/641.5985 A19 V.9 2005 0021493 2025-10-07 00:00:00 1 2025-10-07 BK Préstamo en sala