Arr Volumen 7 Volumen 7 text 1a. Edición, 2005 monographic eng

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180 p. ilus, a colores. 28.5 cm. Índice general. Presentación 3 Introducción 5 Preparaciones de base, ingredientes y utensilios 6 Del arroz con pollo y otros arroces caseros 15 El arroz con pollo casero 17 El arroz con cerdo 21 La cazuela de arroz con cerdito 22 El arroz tapado 24 Un arroz tapado de estos tiempos 25 El arroz a la cubana 26 Nuestro arroz a la cubana 29 Nuestro calentado 30 Un simple arrocito con choros 33 El arroz peruano 34 De los arroces de las cubicherías 37 El arroz con mariscos 38 El arroz con conchas a la criolla 41 El arroz con camarones 42 El arroz con calamares en su tinta 44 De los arroces venidos del chifa 47 El arroz chaufa 49 El chaufa blanco montado 50 Chufa de hongos y chanque a la cacerola 53 Chaufa de conchas negras Puerto Pizarro 54 El mítico arroz con pato 57 Arroz con pato a la chiclayana 58 Nuestro arroz con pato 61 El arroz con pato con aromas tai 62 Entre un arroz con pato y un cebiche de pato, todo en un mismo plato 65 El arroz con cabrito como el arroz con pato 66 De la influencia nikkei 69 Kadsudón 70 El arroz con mariscos nikkei 73 Arroz con pollo en costra nikkei 74 De la influencia europea 77 La paella 79 La paella cinco continentes 80 El arroz meloso de pata y calamares 83 Cazuela melosa de pescado de roca 84 El arroz meloso de los camioneros 87 El arroz negro con crustáceos y alioli de rocoto 88 El chifa, resultado de siglos de fusión 90 Cazuela melosa de siete carnes a la norteña 99 El risotto de tacú tacú 100 El risotto de fungí a la criolla 103 El risotto de chupe de camarones 104 El risotto de seco 107 El risotto criollo 108 Risotto de lenguado y pallares a la iqueña 111 Risotto de conchas negras y langostinos a la tumbesina 112 El risotto de pavita a la trujillana 115 El risotto de mariscos de cebichería 116 El risotto de bandeja paisa 119 El risotto a partir del arroz con coco y pescado frito 120 Cuando el arroz se rebela 123 El risotto de morcilla, queso de cabra y erizos de mar 124 Arroz con morcilla con queso de oveja y calamarcitos rellenos de salchicha de Huacho 127 Lomo de pez espada sobre un risotto de choclo y salsa de maíz morado 128 Langosta a la brasa en salsa yakicucho sobre un arroz cremoso de cebollas y brócoli 131 La vaca en sus dos extremos sobre un arroz cremoso de portobellos al chimichurri 132 Chuletitas de cordero Lima-Tai sobre un chaufa meloso al curry 135 Cuando las pastas toman sabor nacional 137 Los tallarines verdes con apanado 138 Los tallarines con pollo 141 Nuestros tallarines con pollo 142 Tallarines a la huancaína 145 Nuestros tallarines a la huancaína 146 Caramelos de azafrán rellenos de loche con conchitas al huacatay 149 Ravioles de camote con jamón serrano y salsa pachamanca 150 Ravioles de cabrito en salsa d seco 153 Tortellini de camarones en salsa de chupe 154 Los linguini checa chola con erizos 157 Las conchitas a la parmesana en pasta 158 El valle de Virú en una pasta 161 El papardelle y el adobo 162 Nuestro ravioles de conejo en salsa de adobo al vino tinto 165 Raviolinis de foie gras en salsa de carambola 166 La pasta verde, el ossobuco y el asado 169 El picante de crustáceos con tallarines 170 GLOSARIO 172. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio Jaramillo.. Corrección de texto: Jorge Cornejo. Coordinación Editorial: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros. Índice general. Índice de recetas Glosario. Industria Alimentaria. En español. 641.5985 9972-205-49-5 (O. C.) - 9972-2205-55-8 (Vol. 7). Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 251006 20251006103514.0 spa