TY  - BOOK
TI  - Estofados, guisos, secos y otros potajes de olla: Volumen 6 
T2  - La cocina de Gastón Acurio
SN  - 9972-205-49-5 (Obra completa) - 972-205-56-8 (v.6)
U1  - R/641.5985 22
PY  - 2005///
CY  - Lima - Perú
PB  - Editora El Comercio, S. A.
N1  - Índice general; Índice de recetas; Glosario;                                           ÍNDICE GENERAL.
     Presentación          3
     Introducción             5
     Preparaciones de bases y utensilios   6
     El dulce olluquito                       15
     El olluquito con charqui tradicional       17
     El olluquito marinero                             18
     El cau cau tradicional                            21
     El cau cau Lima-Madrid                        22
     El cau cau merinero de estos tiempos   25
     El mondonguito a la italiana                   26
     El mondonguito a la italiana 2005          29
     Patita con maní                                      30
     Nuestra patita con maní                         33
     Locro de la abuela                                  34
     El locro de camarones                            37
     El locro reinventado                                38
     El fuego lento                                          41
     El adobo                                                  42     
     Adobo de cabrito Norte - Sur                   45
     Camarones en adobo                              46
     El pato en ají                                            47
     El picante de pavita a la trujillana             50
     El ajiaco de cuyes                                    53
     El picante de pallares verdes                   54
     Estofado de pichones con tallarines         57
     Controversias alrededor del seco             59
     El seco a la limeña                                    60
     El seco a la piurana                                   63
     Seco con aromas thai                                64
     Nuestro seco                                              67
     El ossobuco de ternera entero tratado como un seco            68
     Seco de mero y langostinos a la mancoreña                          71
     El seco de conchas sobre puré de garbanzos                        72
     El seco de pescados de roca con fideos udon                        75
     La canilla de cordero en un seco sureño                                 76
     La degustación de cabrito alrededor del seco                          79
     Del espesado al pepián                                                            81
     El espesado de Lambayeque                                                   82
     Pepián de pavita                                                                       85
     Corvina alorenzada sobre pepián verde                                   86
     El zapallo loche                                                                         88
     La cocina a fuego lento                                                             90
     De la discusión absurda sobre el ají de gallina                         99
     Ají de gallina tradicional                                                            100
     Nuestro ají de gallina                                                                103
     Ají de cangrejo                                                                          104
     El ají de huevos                                                                         105
     Ají de camarones                                                                       106
     El ají de frutos del mar con tallarines                                         109
     El ají de bacalao con garbanzo                                                  110
     Ají de bonito a la vasco-limeña                                                   113
     Ají de machas y choritos a la sureña                                          114
     El cuy con maní                                                                           117
     El picante de conejo con almendras                                            118
     El picante de patitas de chancho a la huaralina                          121
     La cara pulcra                                                                               123
     Cara pulcra chinchana                                                                  125
     Cara pulcra a la limeña                                                                 126
     La cara pulcra cocida como un risotto                                          129
     Cara pulcra 2005                                                                          130
     El pulpo y la cara pulcra                                                               133
     Los camarones y la cara pulcra                                                   134
     La chuleta de cordero y la cara pulcra                                         137
     Otros guisos del país                                                                   139
     La huatia sulcana                                                                         140
     Picante a la tacneña                                                                    143
     El cauche de camarones                                                             144
     El moqueguano de camarones                                                    147
     Raya guisada                                                                               148
     Seco de chavelo                                                                           150
     El chirimpico                                                                                 152
     El majarisco                                                                                  155
     El cabrito                                                                                       156
     Sangrecita a la trujillana                                                                159
     La chanfaina                                                                                  160
     Puka picante                                                                                  161
     Ají de lacayotes con camarones                                                    162
     Mollejitas trujillanas                                                                        165
     La sopa seca y la cara pulcra                                                        166
     Costillitas de cerdo al miso panca                                                 169
     El asado de nuestra abuela                                                           170
     GLOSARIO.

; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Industria Alimentaria
ER  -