08263nam a2200349Ii 4500 PE-TmUNAS 20251003125355.0 a||||fr|||| 00| 0 251003b |||||||| |||| 00| 0 eng d Depósito legal en la Biblioteca Nacional del Perú 2005-3122 Biblioteca Nacional Perú 9972-205-49-5 (Obra completa) - 972-205-56-8 (v.6) Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda 22 R/641.5985 Estofados, guisos, secos y otros potajes de olla : Volumen 6 / Gastón Acurio. Corrección de texto : Jorge Cornejo. Coordinación editorial: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros. Universidad Nacional Agraria de La Selva Estofados, guisos, secos y otros potajes de olla Volumen 6 1a. edición, 2005 Lima - Perú Editora El Comercio, S. A. 2005 180 p. ilus, a colores 28.5 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen 6 La cocina de Gastón Acurio Índice general. Índice de recetas. Glosario. ÍNDICE GENERAL. Presentación 3 Introducción 5 Preparaciones de bases y utensilios 6 El dulce olluquito 15 El olluquito con charqui tradicional 17 El olluquito marinero 18 El cau cau tradicional 21 El cau cau Lima-Madrid 22 El cau cau merinero de estos tiempos 25 El mondonguito a la italiana 26 El mondonguito a la italiana 2005 29 Patita con maní 30 Nuestra patita con maní 33 Locro de la abuela 34 El locro de camarones 37 El locro reinventado 38 El fuego lento 41 El adobo 42 Adobo de cabrito Norte - Sur 45 Camarones en adobo 46 El pato en ají 47 El picante de pavita a la trujillana 50 El ajiaco de cuyes 53 El picante de pallares verdes 54 Estofado de pichones con tallarines 57 Controversias alrededor del seco 59 El seco a la limeña 60 El seco a la piurana 63 Seco con aromas thai 64 Nuestro seco 67 El ossobuco de ternera entero tratado como un seco 68 Seco de mero y langostinos a la mancoreña 71 El seco de conchas sobre puré de garbanzos 72 El seco de pescados de roca con fideos udon 75 La canilla de cordero en un seco sureño 76 La degustación de cabrito alrededor del seco 79 Del espesado al pepián 81 El espesado de Lambayeque 82 Pepián de pavita 85 Corvina alorenzada sobre pepián verde 86 El zapallo loche 88 La cocina a fuego lento 90 De la discusión absurda sobre el ají de gallina 99 Ají de gallina tradicional 100 Nuestro ají de gallina 103 Ají de cangrejo 104 El ají de huevos 105 Ají de camarones 106 El ají de frutos del mar con tallarines 109 El ají de bacalao con garbanzo 110 Ají de bonito a la vasco-limeña 113 Ají de machas y choritos a la sureña 114 El cuy con maní 117 El picante de conejo con almendras 118 El picante de patitas de chancho a la huaralina 121 La cara pulcra 123 Cara pulcra chinchana 125 Cara pulcra a la limeña 126 La cara pulcra cocida como un risotto 129 Cara pulcra 2005 130 El pulpo y la cara pulcra 133 Los camarones y la cara pulcra 134 La chuleta de cordero y la cara pulcra 137 Otros guisos del país 139 La huatia sulcana 140 Picante a la tacneña 143 El cauche de camarones 144 El moqueguano de camarones 147 Raya guisada 148 Seco de chavelo 150 El chirimpico 152 El majarisco 155 El cabrito 156 Sangrecita a la trujillana 159 La chanfaina 160 Puka picante 161 Ají de lacayotes con camarones 162 Mollejitas trujillanas 165 La sopa seca y la cara pulcra 166 Costillitas de cerdo al miso panca 169 El asado de nuestra abuela 170 GLOSARIO. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industria Alimentaria. En español ddc BK 0 arh 6718 6718 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2025-10-03 0 R/641.5985 A19 V.6 2005 0021482 2025-10-03 00:00:00 1 2025-10-03 BK Préstamo en sala