TY  - BOOK
TI  - De las sopas, Sudados, Chupes y otros menesteres de cuchara: Volumen 5 
T2  - La cocina de Gastón Acurio
SN  - 9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-54-1 (v.5)
U1  - R/641.5985 22
PY  - 2005///
CY  - Lima - Perú
PB  - Editora El Comercio S. A.
N1  - Índice general; Índice de recetas; Glosario;                                      ÍNDICE GENERAL :
     Presentación      3
     Introducción       5
     Ingredientes utensilios y preparaciones de base        6
     El chupe de camarones de mi madre                        15
     Chupe de camarones de picantería arequipeña        16
     El chupe de camarones puesto al día                        18
     Capuchino de camarones con aromas de chupe       21
     Cupe de cangrejo Popeye y yuca amarilla al mortero             22
     Chupe de langosta piurana con aromas thal                           25
     Chupe de corvina de la Lima antigua                                      26
     Chupe de hongos y cebollas, focaccia de queso serrano       27
     Cupe de pallares verdes y lomitos de lenguado crujiente       28
     Los erizos de Ático en un chupe con huevos de codorniz       31
     Cupe de bacalao con garbanzos, acelgas y pan frito              32
     Chupe de ollucos y lomitos de cordero con uchucuta de menta     35
     Chupe de trucha, habitas tiernas y jamón serrano crujiente            36
     Chupe de  alcachofas, conchitas y chips de tocino ahumado          37
      Chupe de ocas y sus ravioles de lo mismo a la hierbabuena         39
      Chupe de trigo tortelinis de palomas silvestres                              40
     Una sopa para cada pueblo                                                            43
      El chairo                                                                                         44
     El chaque de tripas                                                                          45
     La timpusca                                                                                     46
      Chupe de viernes                                                                          49
     El pebre de lomos                                                                           50
      Caldo verde                                                                                   53
     El caldo de cabeza en su versión fashion                                      54
     El chuño cola                                                                                  55
     Sopa teóloga                                                                                   57
     lLa dieta de pollo que comíamos de niños                                    58
     La dieta de pollo actualizada                                                          61
     La sopa huachana                                                                           62
     Sopa criolla                                                                                    64
     Una sopa a la minuta de mantel blanco                                        65
     Sopa de novios                                                                              66
     Shambar                                                                                        68
     Menestrón según nuestros recuerdos                                           70
     Caldo de gallina de El Huerto Florido                                            71
     El olluco                                                                                         74
     Sopa de quinua en tres tiempos                                                    76
     Sopa de mondongo y garbanzos Lima-Madrid                              79
     El inchicapi                                                                                     80
     Sopa de lentejas y  chorizo con anticucho de trucha andina         82
     Una sopa wantán reinventada                                                       83
     Sopa de frijoles canario, patita de chancho crujiente y solterito de habas     85
     Sopa de cebolla de Cusco Cosmopolitan                                         86
     Sopas en mi ciudad                                                                          88
     El caldillo ligero nikkei de ají panca con añolotis de pichón              96
     La parihuela y su virtud                                                                       99
     La parihuela puesta al día                                                                  100
     La parihuela chalaca tradicional                                                         1001
     Parihuela de crustáceos Lima-Valencia                                              102
     Una picante parihuela nikkei con frutos del mar y fideos udon           104
     El menestrón marinero                                                                        107
     El raviol abierto de parihuela moderno                                                108
     La bullahela                                                                                          110
     Entre una parihuela y un marmitako de bonito                                    111
     Parihuela de pulpo con garbanzos y acelgas                                      113
     El huacatay                                                                                           114
     El chilcano de cabeza de mero con albondiguillas y su piel crujiente  117
     Un caldito de choros y ají amarillo al perejil                                          118
     El concentrado de cangrejos de Mi Perú                                              120
     Caldo verde pero con pescados de roca                                               123
     Sopa de leche, vongoles y otros moluscos del país                              124
     Sopa de conchas negras y blancas Pisco-Puerto Pizarro                     127
     El mejor sudado del mundo                                                                   129
     Sudado de mero a la norteña                                                                130
     El mero pasado por agua                                                                      133
     Sudado de tramboyo de la caleta de pescadores de Chorrillos            134
     Chita sudada a la nikkei                                                                        137
     Sudado de camarones al pisco Italia                                                    138
     La pachamanca marinera                                                                     139
     El chupín de pejesapo a la nikkei                                                         140
     El chupín de tramboyo estilo Chucuito                                                 143
     Ojo de uva sudado con aromas limeños - thai                                     144
     El sancochado, tesoro oculto del Perú                                                 147
     El sancochado limeño                                                                          148
     El sancochado fashion                                                                         151
     El thimpo puneño                                                                                 152
     El caldo de siete carnes                                                                       155
     La patasca tacneña                                                                              156
     Otros menesteres de cuchara                                                              159
     El aguadito de pavita                                                                            160
     El aguadito de pato del siglo veintiuno                                                 161
     El gazpacho cholo                                                                                 162
     Crema de choclo estilo saralawa con raviolitos de queso de cabra      165
     Capuchino de erizos y raviol de yema de corral, chimichurri de rabona     166
     Vichyssoise de papa huamantanga con trucha ahumada                      169
     El kapchi de setas en sombrero                                                            170
     Crema de pallares verdes, foie gras grillé, chalaquita de frutos secos y ají        171
     Glosario.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Industria Alimentaria

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