Volumen 5 Volumen 5 text 1a, Edición, 2005 monographic eng

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181 p. ilus a colores 28.5 cm. ÍNDICE GENERAL : Presentación 3 Introducción 5 Ingredientes utensilios y preparaciones de base 6 El chupe de camarones de mi madre 15 Chupe de camarones de picantería arequipeña 16 El chupe de camarones puesto al día 18 Capuchino de camarones con aromas de chupe 21 Cupe de cangrejo Popeye y yuca amarilla al mortero 22 Chupe de langosta piurana con aromas thal 25 Chupe de corvina de la Lima antigua 26 Chupe de hongos y cebollas, focaccia de queso serrano 27 Cupe de pallares verdes y lomitos de lenguado crujiente 28 Los erizos de Ático en un chupe con huevos de codorniz 31 Cupe de bacalao con garbanzos, acelgas y pan frito 32 Chupe de ollucos y lomitos de cordero con uchucuta de menta 35 Chupe de trucha, habitas tiernas y jamón serrano crujiente 36 Chupe de alcachofas, conchitas y chips de tocino ahumado 37 Chupe de ocas y sus ravioles de lo mismo a la hierbabuena 39 Chupe de trigo tortelinis de palomas silvestres 40 Una sopa para cada pueblo 43 El chairo 44 El chaque de tripas 45 La timpusca 46 Chupe de viernes 49 El pebre de lomos 50 Caldo verde 53 El caldo de cabeza en su versión fashion 54 El chuño cola 55 Sopa teóloga 57 lLa dieta de pollo que comíamos de niños 58 La dieta de pollo actualizada 61 La sopa huachana 62 Sopa criolla 64 Una sopa a la minuta de mantel blanco 65 Sopa de novios 66 Shambar 68 Menestrón según nuestros recuerdos 70 Caldo de gallina de El Huerto Florido 71 El olluco 74 Sopa de quinua en tres tiempos 76 Sopa de mondongo y garbanzos Lima-Madrid 79 El inchicapi 80 Sopa de lentejas y chorizo con anticucho de trucha andina 82 Una sopa wantán reinventada 83 Sopa de frijoles canario, patita de chancho crujiente y solterito de habas 85 Sopa de cebolla de Cusco Cosmopolitan 86 Sopas en mi ciudad 88 El caldillo ligero nikkei de ají panca con añolotis de pichón 96 La parihuela y su virtud 99 La parihuela puesta al día 100 La parihuela chalaca tradicional 1001 Parihuela de crustáceos Lima-Valencia 102 Una picante parihuela nikkei con frutos del mar y fideos udon 104 El menestrón marinero 107 El raviol abierto de parihuela moderno 108 La bullahela 110 Entre una parihuela y un marmitako de bonito 111 Parihuela de pulpo con garbanzos y acelgas 113 El huacatay 114 El chilcano de cabeza de mero con albondiguillas y su piel crujiente 117 Un caldito de choros y ají amarillo al perejil 118 El concentrado de cangrejos de Mi Perú 120 Caldo verde pero con pescados de roca 123 Sopa de leche, vongoles y otros moluscos del país 124 Sopa de conchas negras y blancas Pisco-Puerto Pizarro 127 El mejor sudado del mundo 129 Sudado de mero a la norteña 130 El mero pasado por agua 133 Sudado de tramboyo de la caleta de pescadores de Chorrillos 134 Chita sudada a la nikkei 137 Sudado de camarones al pisco Italia 138 La pachamanca marinera 139 El chupín de pejesapo a la nikkei 140 El chupín de tramboyo estilo Chucuito 143 Ojo de uva sudado con aromas limeños - thai 144 El sancochado, tesoro oculto del Perú 147 El sancochado limeño 148 El sancochado fashion 151 El thimpo puneño 152 El caldo de siete carnes 155 La patasca tacneña 156 Otros menesteres de cuchara 159 El aguadito de pavita 160 El aguadito de pato del siglo veintiuno 161 El gazpacho cholo 162 Crema de choclo estilo saralawa con raviolitos de queso de cabra 165 Capuchino de erizos y raviol de yema de corral, chimichurri de rabona 166 Vichyssoise de papa huamantanga con trucha ahumada 169 El kapchi de setas en sombrero 170 Crema de pallares verdes, foie gras grillé, chalaquita de frutos secos y ají 171 Glosario. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio Jaramillo. Revisión de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción. Jenny Varillas. Diseño : Claudia Burga Cisneros. Índice general. Índice de recetas. Glosario. Industria Alimentaria. En español. R/641.5985 9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-54-1 (v.5) Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 251002 20251002134326.0 spa