Una pasión nacional . Vol. 4 Una pasión nacional . Vol. 4 text 1a. edición, 2005 monographic eng

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180 p. ilus, a clores. 28.5 cm. ÍNDICE GENERAL : Presentación .......3 Introducción .....5 Ingredientes , utensilios y preparación de base .....6 El pisco, de pisco ...... 15 El pisco sour ........17 Aguaymanto sour ........18 El coca sour ....... 21 Mari cucha ........22 El camu camu sour .....23 Los piscotinis, una gran oportunidad ...... 25 El cholipolitan ........26 El capitán ........28 El carajo ......... 31 El cholo Bravo .....32. La momia Juanita .....34 Zambito .....35 El tumba chola ......36 El chiquitoy ....39 La ñusta ...... 40 El uruwaska ......42 El poncho rojo .......43 La engañadora algarrobina......45 La algarrobina ....47 El KARAMANDUKA ....48 Cholo power ..........49 El lucumoso ........51 Bahía Paracas .....52 El chilcano de pisco .....54 La mojadita .....57 Sangría wasi .......58 Tuna sour ........60 Perú libre . ....61 Súper cholo ......62 La uva .... 64 Los peruanos y el arte de picar ....67 Pulpito a la chalaca ......69 Conchitas a la huancaína .........70 Empanada de carne .......72 Empanada de tamalito ......73 Conchitas a la parmesana 74 Empanada rellena de ají de camarones 77 Las yuquitas a la huancaína de estos tiempos 78 Empanada de lomo saltado 81 Yuquitas a la huancaína 82 El shot de cebiche 84 Arroz con camarones hecho sushi 87 Bares de Lima 88 Ostras fritas con tártara de huacatay 96 Choritos rellenos 97 Shit caliente de almejas y poros 98 Almejitas a la brasa 100 Conchas negras a la brasa 101 El choclo con queso puesto en escena 102 Choclos recuerdos del José Antonio 104 El choclo de un cumpleaños 105 Los sanguchitos, una invención peruana 107 Sánguche de chicharrón 108 Nuestro pan con chicharrón 110 La butifarra limeña 113 El pan con relleno 114 Nuestro pan con relleno 115 El sánguche de pavo 117 Sánguches de lomo saltado 118 Sánguches huachanos 121 Copitas, montaditos y otras miniaturas peruanas 123 Lomo a lo pobre en miniatura 125 Seco de cabrito en miniatura 126 La tortilla de camarones en miniatura 129 Seco del mar en miniatura 130 Cau cau de conchas en miniatura 133 Ají de gallina en miniatura 134 Cucharillas de gazpacho de cangrejo y sacha tomate 137 Cucharillas de solterito de mariscos 138 Cucharillas con tabulé de quinua y lomito de alpaca 139 Cucharillas de tiradito de conchas nikkei 140 Cucharillas de cauche de langostas 143 Cucharillas de carapulcra de pulpo 144 El pisco 146 Copita de cóctel de cangrejos 148 Tacita de capuchino de erizos 151 Copita lujuriosa 152 Copita de leche de tigre 154 Copita de leche de pantera 155 Shot de bloody pisco con conchas 157 Los shots marinos de menos a más 158 El pan con chorizo del mar 161 Camarones en melcocha 162 Arroz con pato en croquetas 165 Los huevos fritos con arroz hechos piqueo 166 Calamarcitos en salsa negra 169 Terrina de pato con aguaymanto 170 GLOSARIO. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio Jaramillo. Revisión d texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenry Varillas. Diseño: Claudia Burga Cisneros. Índice general. Índice de recetas. Glosario. Industria alimentaria En español. R/641.5985 9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205.53-3 (v.4) Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 251001 20251007084229.0 spa