Vol. 3 text 1a. edición, 2005 monographic eng

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178 p. Ilus, a colores. 28.5 cm. ÍNDICE GENERAL. Presentación....3 Introducción .....5 Utensilios y preparaciones de base ......6 El anticucho en cada esquina .....13 El anticucho de corazón .....14 Anticuchos de corazón reinventadas ......17 Anticuchos de pez espada sobre majadito de yuca y jugo de panca tamarindo ....18 Los Anticuchos de lomito de cerdo con aromas moruno-limeños ......21 Anticuchos de higaditos de pollo Schuler ......23 Anticuchos de la huerta .......24 Anticuchos de pollo en teriyakei ......27 Anticuchos de langostinos con aromas a satay .....28 Anticuchos de langosta con bearnesa de huacatay .....31 Anticuchos de corvina ......32 Anticuchos de lomo .....33 Anticuchos de cordero a la menta y yogur .....35 Anticuchos de alpaca con crema de ocas y chutney de rocoto . 36 Anticuchos de pulpo en salsa de pimentón y puré de garbanzos al romero ......39 Anticuchos de de foie gras y mango con chimichurri de piña ....40 El corazón ......42 Anticuchos de calamarcitos bebés con pimientos verdes y cebollas al wok .....45 Anticuchos de atún en teriyaki de sauco .....46 Anticuchos de perico a los cuatro ajíes .....49 Anticuchos de cojinova escabechada sobre sopita de choclo verde ......50 El ají panca ........52 Anticuchos de pato recuerdos del norte chico ......54 Los anticuchos de de mar y montaña .....57 Entre un anticucho y una brocheta : recuerdos del Barrio Latino .....58 Anticuchos de pavita con puré de camote y chimichurri de manzanas ....61 El choncholí de las anticucheras ... 62 La pancita de las anticucheras .....63 Anticuchos de portobello al ajillo rocoto limón .....65 Una parrillada anticuchera ......66 Papa rellena, aquella de antaño ... 69 La papa rellena de siempre ......70 Nuestra papa rellena crujiente ... 73 Papa rellena de mariscos .....74 La papa rellena de mariscos 2005 ..... 77 La papa rellena con camarones afuera ..... 78 Yuca rellena con conchitas y jamón serrano sobre salsa piquillo ...... 80 Entre una papa rellena limeña y un parmentier parisino ... 83 Papas huayro al horno rellenas de camarones y vueltas a hornear ..... 84 Pastelillo de camote relleno de lechón adobado sobre salsa de manzanas . ... 87, Anticuchos .....88 El rocoto relleno de Yanahuara ......97 El rocoto relleno de Yanahuara ........98 El rocoto relleno de camarones ......101 Ajíes rellenos de mariscos en cazuela .....102 Pimientos del piquillo rellenos de morcilla en crema de rocoto verde .....105 Rocotitos rellenos de arroz untuoso recuerdos de Chiclayo ....106 El perol y el chicharrón .....109 El chicharrón de chancho tradicional .....111 Nuestro chicharrón al palo ......112 Chicharrón de hueveras en salsa chorrillana ......115 El chicharrón de conejo ........116 La jalea .......119 Nuestra jaleí{ta norteña ........120 El chicharrón de marisco ......122 Jalea de pejerreyes sobre crema de papa amarilla y salsa criolla cinco sabores ....125 La jalea de la huerta .......126 El chicharrón de pollo más famoso de la ciudad ......128 Del tamal a la humita ......131 El tamal a la limeña ......133 Los tamalitos verdes de don Cucho ...... 134 Tamalitos trujillanos con chicharrones de chancho y salsa de maíz morado .....137 El pastel de choclo del Perú .......138 La humita Salada .....140 La humita dulce .........141 Un pastel de choclo nada convencional ...... 143 La tortilla reventada de conchas y langostinos en salsa nikkei ..... 144 Los huevos de Gastón ..... 147 El kapchi de setas ....... 148 La tortilla de huevera de Mi Perú ......150 El tacacho al palo .....153 Cangrejos reventados de Salaverry .......154 Cangrejos rellenos Trujillo-Donostia .......157 Los huevos a la rabona ........158 Los huevos, la yuca y la salchicha de Huacho ......159 Langostinos jumbo sobre crema de frijoles negros y salsa de maracuyá ......160 La parrillada del mar y la huerta del Perú .......163 Batayaki de navajas al ají limo ...... 164 Los caracoles al sillao de don Augusto .......167 Tabla de medidas y equivalencias......168. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio. Revisión de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. índice general. Índice de recetas. Glosario. Industria Alimentaria En español. R/641.5985 9972 205-49-5 (Obra completa)- 9972-205-52-5 (v.3). Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 251001 20251001141516.0 spa