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TI  - La más noble causa: : Salsitas, Ensaladas y entremeses , Volumen. 2 
T2  - La cocina de Gastón Acurio
SN  - 9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-51-7 (vol.2).
U1  - R/641.5985 22
PY  - 2005///
CY  - Lima - Perú
PB  - Editora El Comercio S. A.
N1  - Índice general; Glosario; Índice de recetas; ´                                   INDICE GENERAL :
      Presentación....3
      Introducción.....5
      Utensilios y preparaciones de base....6
     La causa más democrática de todas.....15
     La causa de atún tradicional.....16
     La causa de atún 2005............19
     Mi causa de pollo.......20
     Cóctel de camarones hecho causa....23
     La causa de piquillo y pulpito crujiente....24
     La causa de pollo de mi abuelo.....25
     La causa de pejerreyes crujientes en salsa huanca....26
     Mi causa a la jardinera....29
     La causa de maki de cangrejo....30
     La causa caliente con corvina escabechada en salsa verde.....33
     La papa amarilla......34
     El ceviche de almejas hecho causa.....37
     El pulpo al olivo hecho causa.....38
     La causa de Tumbes.....41
     Las causitas de todos los crustáceos del país.....42
     La causa de chita al vapor.....44
     El solterito de conchas sobre causa a la betarraga.... 46
     La causa de pallares con calamarcitos a la sartén con ají limo, aceitunas y tomates confitados.....49
     La causa de habas con langostinos al ajo crocante, romero y pimientos.....50
     Una simple ensalada de pallares verdes iqueños sobre causa al rocoto.....53
     El ají amarillo.........54
     Causas de yuca con paiche asado, chimichurri de cocona y ají charapita.....56
     Entre una causa y un mantecato de bacalao con aromas limeños......59
     La causa de trucha al vapor en su salsa ligera de eneldo.......60
     Causa de trucha ahumada con un inkamaki.....63
     La causa de rocoto y chanques sobre emulsión de palta.....64
     La causa frita con seco de langostinos.......67
     La causa limeña reinventada.......68
     El ten y la huancaína.........71
     La papa a la huancaína que todos conocemos.......73
     Mi papa a la huancaína.......74
     Ensaladilla de mariscos a la huancaína de rocoto.......77
     La ensalada huanca........78
     La papa a la huancaína de Huancayo........80
     La huerta peruana y la huancaína.......83
     Papitas moradas con conchas al tocino y crema de rocot y huacatay.......84
     Los choclos a la huancaína en deconstrucción.......87
     Ensalada de chonta, conchas y cecina en una vinagreta huanca........88
     Tubérculos del Perú..........90
      La Ocopa y las galletas de animalitos........99
  .    La Ocopa de la Lucila.........100
      Ocopa de camarones........103
      Ensalada de camarones Arequipa-Ho  Chi Minh con Vinagreta de papayita arequipeña y rocoto......104
     La Ocopa fusionada con todas nuestras expresiones culinarias......107
     La ensalada solterito.....108
     El solterito de camarones.......109
     El maní.........110
     El solterito ítalo-arequipeño........113
     El solterito nikkei.........114
     La ensalada de oreja a la huaralina sobre tostada crujiente........117
     Sarsa de patitas..........118
      La sarsa de lapas..........120
      La sarsa de criadillas........121
      El mar envuelto en una sarsa.......123
      La sarsa de taberna reinventada.........124
      El escribano Fashion ..........127
      La uchucuta fashion........128
      La ensalada del Ande...........130
      La langosta y la uchucuta taí..........133
      Tabulé de quinua.......134
      El tabulé de quinua y crustáceos......137
      Rescatando al escabeche........139
      El escabeche tradicional de bonito........141
      El escabeche de bonito puesto al día........142
      El escabeche de gallina a la antigua.......145
      Escabeche de pichones en ensalada.........146
      La trucha del Mantaro escabechada y ahumada con hierbas andinas.......149
      El mar y sus frías travesuras.....151
      Los choritos mágicos..........152
      El mar a la chalaca..........155
      El pulpo al olivo renovado.......156
      Pulpo al olivo..........158
      El muchame de pulpo ecológico........161
      Ensalada frutti di mare a la limeña.........162
      Ensalada de pescados crudos, cocidos y ahumados con vinagreta de cítricos andinos.....165
      El cóctel de camarones........166
      La palta rellena de mariscos no tradicionales.......169
      Tabla de medidas y equivalencias.

  

; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS
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