Salsitas, Ensaladas y entremeses , Volumen. 2 Salsitas, Ensaladas y entremeses , Vol. 2 text 1a, Edición, 2005 monographic eng

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179 p. ilus, a colores, 28 cm. ´ INDICE GENERAL : Presentación....3 Introducción.....5 Utensilios y preparaciones de base....6 La causa más democrática de todas.....15 La causa de atún tradicional.....16 La causa de atún 2005............19 Mi causa de pollo.......20 Cóctel de camarones hecho causa....23 La causa de piquillo y pulpito crujiente....24 La causa de pollo de mi abuelo.....25 La causa de pejerreyes crujientes en salsa huanca....26 Mi causa a la jardinera....29 La causa de maki de cangrejo....30 La causa caliente con corvina escabechada en salsa verde.....33 La papa amarilla......34 El ceviche de almejas hecho causa.....37 El pulpo al olivo hecho causa.....38 La causa de Tumbes.....41 Las causitas de todos los crustáceos del país.....42 La causa de chita al vapor.....44 El solterito de conchas sobre causa a la betarraga.... 46 La causa de pallares con calamarcitos a la sartén con ají limo, aceitunas y tomates confitados.....49 La causa de habas con langostinos al ajo crocante, romero y pimientos.....50 Una simple ensalada de pallares verdes iqueños sobre causa al rocoto.....53 El ají amarillo.........54 Causas de yuca con paiche asado, chimichurri de cocona y ají charapita.....56 Entre una causa y un mantecato de bacalao con aromas limeños......59 La causa de trucha al vapor en su salsa ligera de eneldo.......60 Causa de trucha ahumada con un inkamaki.....63 La causa de rocoto y chanques sobre emulsión de palta.....64 La causa frita con seco de langostinos.......67 La causa limeña reinventada.......68 El ten y la huancaína.........71 La papa a la huancaína que todos conocemos.......73 Mi papa a la huancaína.......74 Ensaladilla de mariscos a la huancaína de rocoto.......77 La ensalada huanca........78 La papa a la huancaína de Huancayo........80 La huerta peruana y la huancaína.......83 Papitas moradas con conchas al tocino y crema de rocot y huacatay.......84 Los choclos a la huancaína en deconstrucción.......87 Ensalada de chonta, conchas y cecina en una vinagreta huanca........88 Tubérculos del Perú..........90 La Ocopa y las galletas de animalitos........99 . La Ocopa de la Lucila.........100 Ocopa de camarones........103 Ensalada de camarones Arequipa-Ho Chi Minh con Vinagreta de papayita arequipeña y rocoto......104 La Ocopa fusionada con todas nuestras expresiones culinarias......107 La ensalada solterito.....108 El solterito de camarones.......109 El maní.........110 El solterito ítalo-arequipeño........113 El solterito nikkei.........114 La ensalada de oreja a la huaralina sobre tostada crujiente........117 Sarsa de patitas..........118 La sarsa de lapas..........120 La sarsa de criadillas........121 El mar envuelto en una sarsa.......123 La sarsa de taberna reinventada.........124 El escribano Fashion ..........127 La uchucuta fashion........128 La ensalada del Ande...........130 La langosta y la uchucuta taí..........133 Tabulé de quinua.......134 El tabulé de quinua y crustáceos......137 Rescatando al escabeche........139 El escabeche tradicional de bonito........141 El escabeche de bonito puesto al día........142 El escabeche de gallina a la antigua.......145 Escabeche de pichones en ensalada.........146 La trucha del Mantaro escabechada y ahumada con hierbas andinas.......149 El mar y sus frías travesuras.....151 Los choritos mágicos..........152 El mar a la chalaca..........155 El pulpo al olivo renovado.......156 Pulpo al olivo..........158 El muchame de pulpo ecológico........161 Ensalada frutti di mare a la limeña.........162 Ensalada de pescados crudos, cocidos y ahumados con vinagreta de cítricos andinos.....165 El cóctel de camarones........166 La palta rellena de mariscos no tradicionales.......169 Tabla de medidas y equivalencias. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Gastón Acurio Jaramillo. Revisión de texto: Jorge Cornejo. Coordinación general: Carolina Ríos. Redacción: Jenny Varillas. Diseño: Claudia Burgo Cisneros. Índice general. Glosario. Índice de recetas. En español. R/641.5985 9972-205-49-5 (obra completa) - 9972-205-51-7 (vol.2). Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 250930 20251007081848.0 spa