TY  - BOOK
TI  - La función del envase en la conservación de alimentos
SN  - 978-958-771-149-3
U1  - 664.028 22
PY  - 2015///
CY  - Bolivia
PB  - Universidad de la Salle
KW  - Envase para alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Preservación
N1  - Incluye índices; Incluye referencias bibliográficas; Introducción a la ciencia y tecnología de los envases y embalajes: Historia de los envases y embalajes. Beneficios sociales de los envases y embalajes. Funciones de los envases y embalajes. Características generales exigibles. Ciencia y tecnología de envases y embalajes. Clasificación de los envases -- Materiales de envase y embalaje: Materiales poliméricos (plásticos). Materiales metálicos. Materiales celulósicos. Vidrio. Materiales complejos -- La función del envase en la protección de las propiedades de los alimentos: Envasado de alimentos y su vida útil. Calidad de los alimentos y los índices de deterioro. Envases y vida útil microbiana de los alimentos. Métodos de vida útil. Envase, embalaje y vida útil de las carnes rojas frescas y las carnes de ave de corral. Envase y vida útil del queso. Envase, embalaje y vida útil del café. Envase, embalaje y vida útil de la cerveza. Envase y vida útil de frutas y hortalizas. Envase y vida útil de aceites. Envase y vida útil del jugo de naranja. Envase y vida útil de cereales y aperitivos. Envase y vida útil del vino. Envase y vida útil del pescado. Envase y vida útil de la leche. Envase y vida útil de la leche en polvo -- Importancia de la microbiología en los alimentos: Microbiología. Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos. Factores que puedan afectar el crecimiento de los microorganismos. Comportamiento de los microorganismos. Potencial de óxido reducción (Eh) y el oxígeno. Temperatura. Sustancias inhibidoras y aditivos. Métodos de conservación de los alimentos. El envase como clave para mantener la vida útil microbiológica del alimento; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "Esta obra presenta la importancia del envase en la agroindustria para la comercialización de alimentos, y cómo esta se relaciona con la competitividad de los países. Las propiedades, ventajas, desventajas y principales características de cada uno de los materiales de envasado son discutidas en el libro, así como la sinergia entre el uso de envases y la protección durante la vida útil de diversos alimentos. También se recopilan los principales factores a tener en cuenta por parte de los principales sectores alimenticios en el envasado de alimentos, dejando claro, finalmente, cómo la microbiología de los alimentos es el factor fundamental a estudiar para lograr el total equilibrio en el correcto uso de los envases"--Cubierta posterior
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