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TI  - Manual de Salchichoría : : Una guía paso a paso 
SN  - 968-24-4553-1
U1  - R/664.908 22
PY  - 1992///
CY  - México D. F.
PB  - Editorial Trillas, S.A. de C.V.
N1  - Contenido; Contenido;                                  CONTENIDO :
     Introducción.
       Embutidos y jamones.
       Sal.
       Carne.
       Molino de carne.
       Tripas y fundas.
       Ahumado.
       Condimentos y especias.
       Vinagres y vinos.
       Equipo.
    CORIZOS : 
        Chorizos Mexicanos.
        Chorizo de Toluca.
        Chorizo de Huetamo.
        Chorizo Zamorano.
        Longaniza de Valladolid.
        Chorizo Verde.
        Chorizo Español de cerdo.
        Chorizo Español de res.
        Chorizo estilo cantimpalo.
        Salchicha fresca al estilo de Tolouse.
        Salchicha fresca al ajo.
    SALAMIS.
         Salami tipo italiano.
         Salami tipo húngaro.
         Salamis pequeños.
     EMBUTIDOS ESCALDADOS :
         Salchicha al estilo de Frankfurt.
         Otra salchicha al estilo de Frankfurt.
         Mortadela.
         Salchicha al camino.
     PATÉS :
          Paté de hígado de puerco.
          Paté de hígado de pollo.
         Budín blanco o salchicha de pollo.
    JAMONES :
         Introducción.
         Jamón cocido : salmuera.
         Jamón cocido : deshuesado.
         Jamón cocido : curado.
         Jamón cocido : cocinado.
         Jamón cocido : laqueado.
         Jamón al estilo de York.
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; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Industria Alimentaria
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