Manual de Salchichoría : Una guía paso a paso /
Manual de Salchichoría Una guía paso a paso
Luis Lesur. Colaboraron : Carlos Marín en fotografía, Luz María Cáceres en producción. Larissa Lara , Larissa Navarro en modelaje. Alberto Montero en Producción.
- 1a. Edición, junio 1992
- 143 p. ilus. (a colores). 27 cm.
- Cómo hacer bien y fácilmente. .
Contenido.
Contenido.
CONTENIDO : Introducción. Embutidos y jamones. Sal. Carne. Molino de carne. Tripas y fundas. Ahumado. Condimentos y especias. Vinagres y vinos. Equipo. CORIZOS : Chorizos Mexicanos. Chorizo de Toluca. Chorizo de Huetamo. Chorizo Zamorano. Longaniza de Valladolid. Chorizo Verde. Chorizo Español de cerdo. Chorizo Español de res. Chorizo estilo cantimpalo. Salchicha fresca al estilo de Tolouse. Salchicha fresca al ajo. SALAMIS. Salami tipo italiano. Salami tipo húngaro. Salamis pequeños. EMBUTIDOS ESCALDADOS : Salchicha al estilo de Frankfurt. Otra salchicha al estilo de Frankfurt. Mortadela. Salchicha al camino. PATÉS : Paté de hígado de puerco. Paté de hígado de pollo. Budín blanco o salchicha de pollo. JAMONES : Introducción. Jamón cocido : salmuera. Jamón cocido : deshuesado. Jamón cocido : curado. Jamón cocido : cocinado. Jamón cocido : laqueado. Jamón al estilo de York. .
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS