Diccionario de Tecnología de los Alimentos /
Diccionario de Tecnología de los Alimentos
Salvador Badui Dergal.
- 1a. Edición, 1988
- 300 p. Cuadros. 23 cm.
Contenido. Apéndice.
Contenido : Prólogo. Francisco Giral. Agradecimientos. Sobre el uso del diccionario. Nota del autor. Diccionario. Vocabulario inglés - español. Apéndice. Cuadros de información general.
PRÓLOGO : Durante el siglo XX el conocimiento científico y técnico de los alimentos ha adquirido un notable desarrollo en sus aspectos químico, biológico , bioquímico y tecnológico, lo que ha dado como resultado grandes adelantos en la industria. En este desarrollo también ha tenido mucho que ver avance logrado en la fisiología animal y humana, así como en la patología, que incluye la toxicología. Todo esto ha puesto de relieve la gran importancia que hoy día tienen los alimentos, al grado de que ya es posible pensar que no esta lejano el día en que tanto la salud humana como la crianza de animales se regulen mediante la ingestión de alimentos más que por la administración de medicamentos. Hace tiempo que en nuestras clases de química farmacéutica consideramos los alimentos como fármacos, no solamente por la variedad de sustancias extrañas que la tecnología moderna les agrega con fines de conservación o de proceso, sino por estudio de los componentes químicos qué estos contienen. Considerando las vitaminas son factores accesorios indispensables, se ha dicho muchas veces que vale más proveerse de ellas en las tiendas de comestibles que en las farmacias; lo mismo vale para los aminoácidos, tanto los indispensables para mantener la vida y el crecimiento como los que, siendo dispensables, son recomendados para fines óptimos. En las últimas décadas el conocimiento bioquímico de las vitaminas y de los aminoácidos, en sus diferentes etapas, ha experimentado un considerable avance. Dada la proximidad del siglo XXI; y las necesidades alimentarias que traerá consigo. resulta indispensable aumentar el caudal de conocimiento químicos y biológicos sobre los alimentos, tanto en los centro de enseñanza y de investigación como en las disposiciones oficiales. Igualmente, se requiere intensificar el estudio de la fisiología humana, es decir, el estudio científico de la nutrición, rama en la que México ha puesto ejemplo insuperable en el Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. Por todos estos motivos, es extraordinariamente encomiable el esfuerzo realizado por el doctor Salvador Badui, profesor de la Facultad de Química de la UNAM y asesor-consejero de diversas empresas industriales relacionadas con los alimentos, al componer este diccionario con una gran acumulación de datos relativos a moderna tecnología de los alimentos. La gran amplitud del tema , así como la diversidad de ciencias y parámetros, hacen que algunas definiciones y datos sean objeto de discusiones y discrepancias, pues todavía no han llegado a precisar niveles internacionales del más elevado rango. De aquí que la labor recopiladora del doctor Badui sea todavía más plausible al poner en lengua española tal cantidad de estos datos científico s y técnicos. Cuando menos, debe destacarse con entusiasmo que representa una voz mexicana original en este concierto mundial sobre la armonía de los datos relacionados con los alimentos destinados a mantener el más elevado nivel de la salud humana.
FRANCISCO GIRAL.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS