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236 p. ilus, blanco y negro. figuras blanco y negro, diagrama. 21.5 cm. La inspección del pescado y sus derivados, antes de la venta, con el objetivo de evidenciar cualquier tipo de alteración, deterioro, adulteración o contaminación es una práctica establecida desde hace mucho tiempo. Particularmente, el reconocimiento, hace más de cien años, de que el hombre necesita Cap. 1 .- ¿Qué es la calidad?. Cap. 2 .- Calidad intrínseca. Cap. 3 .- Alteraciones y defectos extrínsecos de la calidad en el material fresco. Cap. 4 .- Alteración y defectos de la calidad en los productos. Cap. 5 .- Otros aspectos de la calidad. Cap. 6 .- Métodos de selección y evaluación de la calidad. Cap. 7 .- Organización del control de calidad e inspección oficial. Cap. 8 .- Normas. Cap. 9 .- Reglas sobre los procesos de elaboración. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS J. J. Connell, BSc PhD. Traducido del inglés por el Dr. Juan Antonio Ordoñez Pereda. Índice general. Índice de materias. Índice de figuras. Bibliografía y otras lecturas que se sugieren. Ingeniería Industria Alimentaria. En español. 664.9497 84-200-0418-9 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 241210 20241210131512.0 spa