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137 p. ilus, blanco y negro, figuras, cuadros. 21 cm. INTRODUCCIÓN Los cereales han contribuido de manera muy importante en la alimentación del hombre durante miles de años. En nuestros días siguen siendo la fuente principal de energía y proteínas en muchas regiones, por ejemplo en Asia con Arroz. El pan, componente fundamental de la alimentación cotidiana, está principalmente con trigo, pero también podemos encontrar, en diferentes regiones del mundo, panes de centeno, cebada etc. Mediante procesos de transformación convertimos cereales en diversos productos alimenticios mejorando así su palatabilidad y digestibilidad. En algunos casos las proteínas de cereales llegan a remplazar a las proteínas de origen animal y, a pesar de que la calidad proteica de los cereales no es óptima, en combinaciones adecuadas con otras fuentes de proteína se pueden obtener alimentos con alta calidad nutricional. En el caso de los granos andinos se trata de alimentos con alto valor nutricional; allí radica su importancia en la alimentación en los países en vías de desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos índices de desnutrición infantil. En estos países, la quinua, la kañiwa y la kiwicha constituyen fuentes de proteína relativamente baratas. El libro recopila y sistematiza la información existente sobre el valor nutricional y las características del procesamiento de los cereales y granos andinos: describe cada uno de ellos, revisa su composición química y valor nutricional, desarrolla su procesamiento, así como los métodos de control de calidad. Este libro puede servir como libro de referencia para estudiantes universitarios de Ciencia de Alimentos. Es también adecuado para personas dedicadas a la actividad de transformación de cereales y granos andinos. INTRODUCCIÓN : 1 ,. Cereales del mundo. 2 .- Granos Andinos. 3 .- Composición Química y Valor Nutricional. 4 .- Procesamiento. 5 .- Control de Calidad de las Harinas. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ritva Repo-Carrasco V. Contenido. Anexos. Bibliografía. Agronomía. Ingeniería Industria Alimentaria. En español. 664.7 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 241202 20241202082902.0 spa