03425nam a2200289Ii 4500003001000000005001700010006001900027008004100046040030200087082001400389245010500403246012100508264006800629300006000697336003000757337003000787338002400817500001500841500001200856504002000868505021700888520185501105521010002960526001703060526004003077546001803117PE-TmUNAS20241202082902.0a||||fr|||| 00| 0 241202b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvabspaccatalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda  222a664.710aIntroducción a la Ciencia y Tecnología de Cereales y de Granos Andinos /cRitva Repo-Carrasco V.  5Universidad Nacional Agraria de la SelvaaIntroducción a la Ciencia y Tecnología de Cereales y de Granos Andinos  aLima - PerúbUniversidad Nacional Agraria de la Molina.c1998  a137 p.bilus, blanco y negro, figuras, cuadros.c21 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aContenido.  aAnexos.  aBibliografía.  a              INTRODUCCIÓN : 
     1 ,. Cereales del mundo.
     2 .- Granos Andinos.
     3 .- Composición Química y Valor Nutricional.
     4 .- Procesamiento.
     5 .- Control de Calidad de las Harinas.  a                                          INTRODUCCIÓN
     Los cereales han contribuido de manera muy importante en la alimentación del hombre durante miles de años. En nuestros días siguen siendo la fuente principal de energía y proteínas en muchas regiones, por ejemplo en Asia con Arroz. El pan, componente fundamental de la alimentación cotidiana, está principalmente con trigo, pero también podemos encontrar, en diferentes regiones del mundo, panes de centeno, cebada etc. Mediante procesos de transformación  convertimos cereales en diversos productos alimenticios mejorando así su palatabilidad y digestibilidad. En algunos casos las proteínas de cereales llegan a remplazar a las proteínas de origen animal y, a pesar de que la calidad proteica de los cereales no es óptima, en combinaciones adecuadas con otras fuentes de proteína se pueden obtener alimentos con alta calidad nutricional.
     En el caso de los granos andinos se trata de alimentos con alto valor nutricional; allí radica su importancia en la alimentación en los países en vías de  desarrollo como Perú y Bolivia, donde existen altos índices de desnutrición infantil. En estos países, la quinua, la kañiwa y la kiwicha constituyen fuentes de proteína relativamente baratas.
     El libro recopila y sistematiza la información existente sobre el valor nutricional y las características del procesamiento de los cereales y granos andinos: describe cada uno de ellos, revisa su composición química y valor nutricional, desarrolla su procesamiento, así como los métodos de control de calidad.
     Este libro puede servir como libro de referencia para estudiantes universitarios de Ciencia de Alimentos. Es también adecuado para personas dedicadas a la actividad de transformación de cereales y granos andinos.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS  iAgronomía.  iIngeniería Industria Alimentaria.  aEn español.