03055cam a22003252a 4500001001000000003000500010005001700015006001900032007000300051008004100054040003200095041000800127084001100135245018500146260010100331300005200432502008900484504003800573505074700611520079601358521008602154526001502240546001802255650004202273650005102315942001502366999000902381952016802390952017102558000008668UNAS20200819114533.0a||||fr|||| 00| 0 ta151228s1973    pe ad  frmn   000 0 spa d  aUNASbspacUNASdUNASeaacr0 aspa  aTbZOO10aConservación de carne, por enlatado de dos especies silvestresh[texto impreso] :bPicuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata) /cHernán Arturo Calderón La Rosa.2 aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia,c1973.  a72 h. :bil., diagrs. ;c29 cm. +e1 mapa pleg.  aTesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973.  aLiteratura citada: p. 66-69.b39.2 aIntroducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades. Operaciones del método de enlatado como conservación de alimentos -- Materiales y métodos : Lugar. Equipo. Material de vidrio. Otros. Animales. Plan de trabajo -- Resultados : Del corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico para los productos procesados. Rendimiento de carne en el producto procesado con relación a la carcaza. Prueba de degustación. Grado de aceptabilidad para dos tratamientos diferentes de carne de añuje -- Discusión : De corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico. De la evaluación organoléptica -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo.2 a"El presente trabajo fue realizado en los laboratorios de Química, Nutrición y Microbiología de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco... Se utilizaron 4 (cuatro), especìmenes machos de picuro y 9 (nueve) especímenes de añuje, habiéndose estudiado sus rendimientos en carcazas, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente fueron envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos: Carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Al final se hicieron pruebas microbiológicas, bromatológicas, y pruebas de panel de degustación que fueron evaluadas estadísticamente con la finalidad de saber que producto tenia mejor aceptación..."--p. 60.8 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores8 aZootecnia.  aEn español.14aConservación de los alimentos9117924aRecursos animales91589xIndustria alimentaria  2ddccTESIS  c6d6  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNASd2020-02-20eDonación (Facultad de Zootecnia)l0oT ZOO 0069r2020-02-20 00:00:00t1w2020-02-20yTESISzPréstamo en Sala  00102ddc40708NFICaBCUNASbBCUNASd2020-02-20eDonación (Facultad de Zootecnia)oT ZOO 0069 ej. 2r2020-02-20 00:00:00t2w2020-02-20yTESISzPréstamo en Sala