Conservación de carne, por enlatado de dos especies silvestres  Picuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata) /  [texto impreso] : 
Hernán Arturo Calderón La Rosa. 
 - Tingo María, Perú :  Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Zootecnia,  1973. 
 - 72 h. :  il., diagrs. ;  29 cm. +  1 mapa pleg. 
<br/><br/>Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Zootecnia, 1973. 
<br/><br/>Literatura citada: p. 66-69. 
<br/><br/>Introducción -- Revisión bibliográfica : Generalidades. Operaciones del método de enlatado como conservación de alimentos -- Materiales y métodos : Lugar. Equipo. Material de vidrio. Otros. Animales. Plan de trabajo -- Resultados : Del corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico para los productos procesados. Rendimiento de carne en el producto procesado con relación a la carcaza. Prueba de degustación. Grado de aceptabilidad para dos tratamientos diferentes de carne de añuje -- Discusión : De corte tecnológico. De los análisis químicos. Análisis microbiológico. De la evaluación organoléptica -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Resumen -- Bibliografía -- Anexo. 
<br/><br/> "El presente trabajo fue realizado en los laboratorios de Química, Nutrición y Microbiología de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, ubicada en el distrito de Rupa Rupa, Provincia de Leoncio Prado, Departamento de Huánuco... Se utilizaron 4 (cuatro), especìmenes machos de picuro y 9 (nueve) especímenes de añuje, habiéndose estudiado sus rendimientos en carcazas, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente fueron envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos: Carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Al final se hicieron pruebas microbiológicas, bromatológicas, y pruebas de panel de degustación que fueron evaluadas estadísticamente con la finalidad de saber que producto tenia mejor aceptación..."--p. 60. 
<br/><br/> Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conservación de los alimentos<br/>Recursos animales--Industria alimentaria