TY  - BOOK
TI  - Cereales y productos derivados: Química y tecnología 
SN  - 84-200-1022-7
U1  - 664.7 22
PY  - 2003///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia,S.A.
N1  - Incluye referencias; Incluye fuentes; Incluye índice alfabético; Introducción a los cereales -- El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos -- Pérdidas post-cosecha -- Almidones y proteínas de los cereales -- Técnicas NIR en el análisis de cereales -- Trigo y harina -- Fabricación de harina de trigo -- Pan:un alimento único -- Productos de confitería -- Pasta -- Harinas compuestas y alternativas -- Arroz -- Maíz -- Cebada -- Sorgo y mijo --  Avena -- Centeno y triticale; Access restricted to subscribing institutions; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Traducido del libro:; Cereals and cereal products chemistry and technnology; David A. V. Dendy y Bogdan J. Dobraszczyk; Kluwer Academic/Plenum Publishers; New York, U.S.A
N2  - "Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis, pérdidas post-cosecha e industria de transformación. Seguido la descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existe numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros elementos más comunes-arroz, pan, cereal para el desayuno (por ej., copos de maíz) ,cerveza,etc.- además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales-las gachas de África, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas -.
Se al utilizar este libro encuentra alguna omisión o tiene alguna sugerencia o idea para mejorarlo por favor comuníqueselo a los autores."
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