Química y tecnología text sp monographic spa

print

537 paginas : figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) 24 cm. "Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis, pérdidas post-cosecha e industria de transformación. Seguido la descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existe numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros elementos más comunes-arroz, pan, cereal para el desayuno (por ej., copos de maíz) ,cerveza,etc.- además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales-las gachas de África, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas -. Se al utilizar este libro encuentra alguna omisión o tiene alguna sugerencia o idea para mejorarlo por favor comuníqueselo a los autores." Introducción a los cereales -- El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos -- Pérdidas post-cosecha -- Almidones y proteínas de los cereales -- Técnicas NIR en el análisis de cereales -- Trigo y harina -- Fabricación de harina de trigo -- Pan:un alimento único -- Productos de confitería -- Pasta -- Harinas compuestas y alternativas -- Arroz -- Maíz -- Cebada -- Sorgo y mijo -- Avena -- Centeno y triticale. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS David A V. Dendy ; Bodan J. Dobraszczyk Incluye referencias. Incluye fuentes. Incluye índice alfabético. Access restricted to subscribing institutions. Ingeniería en Industrias Alimentarias Traducido del libro: Cereals and cereal products chemistry and technnology David A. V. Dendy y Bogdan J. Dobraszczyk Kluwer Academic/Plenum Publishers New York, U.S.A. En español. 664.7 David A. V. Dendy y Bogdan J. Dobraszczyk New York, U.S.A. Kluwer Academic/Plenum Publishers 84-200-1022-7 Access restricted to subscribing institutions. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 240312 20240828090755.0 spa