03347nam a22004212i 4500 PE-TmUNAS 20240828090755.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240312b2003 sp ||||| |||| 00| 0 spa d HU-291-2003 Biblioteca Nacional del Perú 84-200-1022-7 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.7 Cereals and cereal products chemistry and technnology Español Cereales y productos derivados : Química y tecnología / David A V. Dendy ; Bodan J. Dobraszczyk Universidad Nacional Agraria de la Selva. Cereales y productos derivados España : Editorial Acribia,S.A. , 2003. ©2001 España : Grafico RM color, S.L. , 2004. 537 paginas : figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye referencias. Incluye fuentes. Incluye índice alfabético. Introducción a los cereales -- El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos -- Pérdidas post-cosecha -- Almidones y proteínas de los cereales -- Técnicas NIR en el análisis de cereales -- Trigo y harina -- Fabricación de harina de trigo -- Pan:un alimento único -- Productos de confitería -- Pasta -- Harinas compuestas y alternativas -- Arroz -- Maíz -- Cebada -- Sorgo y mijo -- Avena -- Centeno y triticale. Access restricted to subscribing institutions. "Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis, pérdidas post-cosecha e industria de transformación. Seguido la descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existe numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros elementos más comunes-arroz, pan, cereal para el desayuno (por ej., copos de maíz) ,cerveza,etc.- además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales-las gachas de África, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas -. Se al utilizar este libro encuentra alguna omisión o tiene alguna sugerencia o idea para mejorarlo por favor comuníqueselo a los autores." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias Traducido del libro: Cereals and cereal products chemistry and technnology David A. V. Dendy y Bogdan J. Dobraszczyk Kluwer Academic/Plenum Publishers New York, U.S.A. En español. ddc BK asrr/egpb/emml 5699 5699 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-12 Donación 0.00 664.7 D391 2003 0016068 2024-03-12 00:00:00 1 0.00 2024-03-12 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-12 Donación 0.00 664.7 D391 2003 Ej.2 0016069 2024-03-12 00:00:00 2 0.00 2024-03-12 BK Préstamo en sala