03304nam a22003852i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049017004800090020004100138040035300179041001300532082001400545240006900559245010600628246007800734264004800812264001100860264004800871300007600919336003000995337003001025338002401055500002501079500002101104500003501125505045001160506005101610520091801661521010002579526004402679534017702723546001802900PE-TmUNAS20240828090755.0a|||||r|||| 00| 0 ta240312b2003    sp ||||| |||| 00| 0 spa d  aHU-291-2003bBiblioteca Nacional del Perú  a84-200-1022-7qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a664.7  aCereals and cereal products chemistry and technnologylEspañol10aCereales y productos derivados :bQuímica y tecnología /cDavid A V. Dendy ; Bodan J. Dobraszczyk215Universidad Nacional Agraria de la Selva.aCereales y productos derivados31aEspaña :bEditorial Acribia,S.A. ,c2003.34c©200133aEspaña :bGrafico RM color, S.L. ,c2004.  a537 paginas :bfiguras (blanco y negro) tablas (blanco y negro)c24 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye referencias.  aIncluye fuentes.  aIncluye índice alfabético.2 aIntroducción a los cereales -- El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos -- Pérdidas post-cosecha -- Almidones y proteínas de los cereales -- Técnicas NIR en el análisis de cereales -- Trigo y harina -- Fabricación de harina de trigo -- Pan:un alimento único -- Productos de confitería -- Pasta -- Harinas compuestas y alternativas -- Arroz -- Maíz -- Cebada -- Sorgo y mijo --  Avena -- Centeno y triticale.  aAccess restricted to subscribing institutions.2 a"Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis, pérdidas post-cosecha e industria de transformación. Seguido la descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existe numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros elementos más comunes-arroz, pan, cereal para el desayuno (por ej., copos de maíz) ,cerveza,etc.- además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales-las gachas de África, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas -.
Se al utilizar este libro encuentra alguna omisión o tiene alguna sugerencia o idea para mejorarlo por favor comuníqueselo a los autores."3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias  pTraducido del libro: tCereals and cereal products chemistry and technnologyaDavid A. V. Dendy y Bogdan J. DobraszczykbKluwer Academic/Plenum PublisherscNew York, U.S.A.  aEn español.