Cereales y productos derivados :  Química y tecnología / 
 Cereales y productos derivados 
David A V. Dendy ; Bodan J. Dobraszczyk 
 - 537 paginas :  figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro)  24 cm. 
<br/><br/> Incluye referencias.  Incluye fuentes.  Incluye índice alfabético. 
<br/><br/>Introducción a los cereales -- El almacenamiento y transporte de los granos y sus productos -- Pérdidas post-cosecha -- Almidones y proteínas de los cereales -- Técnicas NIR en el análisis de cereales -- Trigo y harina -- Fabricación de harina de trigo -- Pan:un alimento único -- Productos de confitería -- Pasta -- Harinas compuestas y alternativas -- Arroz -- Maíz -- Cebada -- Sorgo y mijo --  Avena -- Centeno y triticale. 
<br/><br/> Access restricted to subscribing institutions. 
<br/><br/> "Los distintos aspectos de cada tema se abordan siguiendo un esquema general común: estructura y composición, importancia económica, almacenamiento y transporte, análisis, pérdidas post-cosecha e industria de transformación. Seguido la descripción de los cereales se sigue con un cierto orden, puesto que cada cereal es único en cierta medida y existe numerosas industrias propias de cada tipo. El libro describe los procesos industriales básicos para nuestros elementos más comunes-arroz, pan, cereal para el desayuno (por ej., copos de maíz) ,cerveza,etc.- además nos ocupamos de los alimentos más comunes de algunas sociedades tradicionales-las gachas de África, las tortillas de América e innumerables productos fermentados y bebidas -.<br/>Se al utilizar este libro encuentra alguna omisión o tiene alguna sugerencia o idea para mejorarlo por favor comuníqueselo a los autores." 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
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<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-1022-7 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7