TY  - BOOK
TI  - Especias y condimentos
T2  - Fleischforschung und Praxis Schriftenreihe Heft 9
SN  - 84 200 0363 8
U1  - 664.6 22
PY  - 1975///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia
N1  - Incluye índice alfabético; Generalidades sobre especias --  Análisis químico de las especias y de sus componentes -- La esterilización de las especias -- Influencia de la molienda, envasado y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de las especias -- Extractos de especias -- Condimentos --  Sumario en forma de cuadros  sinópticos acerca de los posibles usos de las especias; Access restricted to subscribing institutions; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Traducido del libro:; Gewurze und Wuzstoffe; Dr. Ulrich Gerhardt; Verlag der Rheinhessischen Druckwerkstatte Alzey
N2  - "El profesor Dr. Reinhold Grau me animó  a escribir el presente trabajo sobre "Especias y condimentos y su empleo en la elaboración de productos cárnicos". Por su inesperado fallecimiento no llegó a leer el primer texto del manuscrito. El Dr.  Kornel Coretti, de Kulmbach, sucesor del profesor Grau en la dirección de publicaciones sobre "Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica", ha asumido la responsabilidad de la tarea. De él he recibido indicaciones muy valiosas.
Mi más cordial agradecimiento para ambos."
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