text sp monographic spa

print

158 paginas : Figuras (blanco y negro) cuadros (blanco y negro) 13,5 cm. "El profesor Dr. Reinhold Grau me animó a escribir el presente trabajo sobre "Especias y condimentos y su empleo en la elaboración de productos cárnicos". Por su inesperado fallecimiento no llegó a leer el primer texto del manuscrito. El Dr. Kornel Coretti, de Kulmbach, sucesor del profesor Grau en la dirección de publicaciones sobre "Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica", ha asumido la responsabilidad de la tarea. De él he recibido indicaciones muy valiosas. Mi más cordial agradecimiento para ambos." Generalidades sobre especias -- Análisis químico de las especias y de sus componentes -- La esterilización de las especias -- Influencia de la molienda, envasado y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de las especias -- Extractos de especias -- Condimentos -- Sumario en forma de cuadros sinópticos acerca de los posibles usos de las especias. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Urlich Gerhardt Incluye índice alfabético. Access restricted to subscribing institutions. Ingeniería en Industrias Alimentarias Traducido del libro: Gewurze und Wuzstoffe Dr. Ulrich Gerhardt Verlag der Rheinhessischen Druckwerkstatte Alzey En español. 664.6 Dr. Ulrich Gerhardt Verlag der Rheinhessischen Druckwerkstatte Alzey 84 200 0363 8 Access restricted to subscribing institutions. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 240307 20240903122516.0 spa