Especias y condimentos / 
 Especias y condimentos.  
Urlich Gerhardt 
 - 158 paginas :  Figuras (blanco y negro) cuadros (blanco y negro)   13,5 cm. 
 - Fleischforschung und Praxis Schriftenreihe Heft 9 .
<br/><br/> Incluye índice alfabético. 
<br/><br/>Generalidades sobre especias --  Análisis químico de las especias y de sus componentes -- La esterilización de las especias -- Influencia de la molienda, envasado y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de las especias -- Extractos de especias -- Condimentos --  Sumario en forma de cuadros  sinópticos acerca de los posibles usos de las especias. 
<br/><br/> Access restricted to subscribing institutions. 
<br/><br/> "El profesor Dr. Reinhold Grau me animó  a escribir el presente trabajo sobre "Especias y condimentos y su empleo en la elaboración de productos cárnicos". Por su inesperado fallecimiento no llegó a leer el primer texto del manuscrito. El Dr.  Kornel Coretti, de Kulmbach, sucesor del profesor Grau en la dirección de publicaciones sobre "Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica", ha asumido la responsabilidad de la tarea. De él he recibido indicaciones muy valiosas.<br/>Mi más cordial agradecimiento para ambos." 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
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<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84 200 0363 8 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.6