03652aam a2200433 i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049017004800090020004100138040035500179041001300534082001400547240002800561245004500589246006700634250007000701264004900771264001300820264004500833300009400878336003000972337003001002338002401032500002801056500003801084500003501122505049801157520110701655521010002762526004502862534008902907546001802996942001203014998001803026999001503044952015903059PE-TmUNAS20250205122540.0a||||gr|||| 001 0 ta240311b1974    sp a|||gr|||| 001 0 spa d  aZ-448-1977bBiblioteca Nacional de España  a84-200-0292-5qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04a664.9222  aMeat SciencelEspañol10aCiencia de la Carne /b cR. A. Lawrie  215Universidad Nacional Agraria de la SelvaaCiencia de la Carne.  a2.Edición.                                                     31aEspaña :bEditorial Acribia, S.A.,c1974 .31c©1974 .33aZaragoza :bHeraldo de Aragón ,c1977.  a366 páginas. :bIlustraciones (blanco y negro) ; Gráficas ( blanco y negro) ;c21 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye bibliografía.  aIncluye bibliografía adicional.  aIncluye índice alfabético.0 aIntroducción -- Factores que incluyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Almacenamiento conservación de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana.2 aEn los 7 años transcurridos desde que se público la primera edición de la obra Meat Science, ha aparecido mucha información nueva sobre la naturaleza y la conducta de la carne. Se sabe más, por ejemplo, sobre la estructura del músculo y sobre su relación con la calidad de la carne. Por este motivo ha  sido necesario efectuar diversas correcciones en el texto original, así como añadir nuevo material.
Atendiendo sugerencias acerca de la conveniencia de incluir información sobre el valor nutritivo de la carne, se ha dedicado un corto capítulo adicional a dicha materia. Deseo manifestar mi agradecimiento al Dr. A. E. Bender, Prof. de nutrición del queen  Elizabeth college de la universidad de Londres, por la revisión del citado capítulo.
Se ha conservado el criterio de omitir deliberadamente los subproductos de la carne y otros aspectos subsidiarios de ella.
Estoy muy agradecido a cuantas personas me han inidicado errores tipográficos de la primera edición y a las que me han hecho sugerencias para mejorar el libro. Aprecio mucho su interés y estímulo.


3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pTraducido del libro: tMeat Science.aR. A. Lawrie.bPergamon Press Ltd.cInglaterra  aEn español.  2ddccBK  cgap/emml/dyms  c5491d5491  00102ddc40708BookaBCUNASbBCUNAScBANKAd2024-03-11g0.00o664.9 L424 1974p0016059r2024-03-11 00:00:00t1v0.00w2024-03-11yBKzPréstamo en sala