03433aam a2200421 i 4500 PE-TmUNAS 20250205122540.0 a||||gr|||| 001 0 ta 240311b1974 sp a|||gr|||| 001 0 spa d Z-448-1977 Biblioteca Nacional de España 84-200-0292-5 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 664.9 22 Meat Science Español Ciencia de la Carne / R. A. Lawrie Universidad Nacional Agraria de la Selva Ciencia de la Carne. 2.Edición. España : Editorial Acribia, S.A., 1974 . ©1974 . Zaragoza : Heraldo de Aragón , 1977. 366 páginas. : Ilustraciones (blanco y negro) ; Gráficas ( blanco y negro) ; 21 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye bibliografía. Incluye bibliografía adicional. Incluye índice alfabético. Introducción -- Factores que incluyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne -- Estructura y crecimiento del músculo -- Constitución química y bioquímica del músculo -- Conversión del músculo en carne -- Alteración microbiana de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Almacenamiento conservación de la carne -- Almacenamiento y conservación de la carne -- Calidad organoléptica de la carne -- Carne y nutrición humana. En los 7 años transcurridos desde que se público la primera edición de la obra Meat Science, ha aparecido mucha información nueva sobre la naturaleza y la conducta de la carne. Se sabe más, por ejemplo, sobre la estructura del músculo y sobre su relación con la calidad de la carne. Por este motivo ha sido necesario efectuar diversas correcciones en el texto original, así como añadir nuevo material. Atendiendo sugerencias acerca de la conveniencia de incluir información sobre el valor nutritivo de la carne, se ha dedicado un corto capítulo adicional a dicha materia. Deseo manifestar mi agradecimiento al Dr. A. E. Bender, Prof. de nutrición del queen Elizabeth college de la universidad de Londres, por la revisión del citado capítulo. Se ha conservado el criterio de omitir deliberadamente los subproductos de la carne y otros aspectos subsidiarios de ella. Estoy muy agradecido a cuantas personas me han inidicado errores tipográficos de la primera edición y a las que me han hecho sugerencias para mejorar el libro. Aprecio mucho su interés y estímulo. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro: Meat Science. R. A. Lawrie. Pergamon Press Ltd. Inglaterra En español. ddc BK gap/emml/dyms 5491 5491 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-11 0.00 664.9 L424 1974 0016059 2024-03-11 00:00:00 1 0.00 2024-03-11 BK Préstamo en sala