03976aam a2200373 i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049020004500090040035500135041001300490082001800503245007000521246008800591250003500679264004700714264002400761300009500785300006000880336003000940337003000970338002401000505116501024520084202189521010003031526004503131546001803176942001203194998002303206999001503229952017903244952017903423PE-TmUNAS20250205124036.0a||||gr|||| 001 0 ta240311s2013    sp adk|gr|||| 001 0 spa d  a978-84-96709-07-2qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a681.766 410aCiencia y Tecnología de los Alimentos /cAntonio Madrid Vicente215Universidad Nacional Agraria de la Selva.aCiencia y Tecnología de los Alimentos.  aPrimera edición. Año 2013.31aMadrid, España :bAMV Ediciones ,c2013.33bService Point S.A.,  a2 Tomos (409 - 445 páginas) :b(Tomo1. 409 páginas y Tomo2. 445 páginas) ,c26,6 cm.  bilustraciones (blanco y negro) cuadros (blanco y negro)  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen2 aTomo 1. Composición de los alimentos y bebidas -- Valor Nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos  -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena  -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua -- Tomo 2.Zumos bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes y embutidos -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao, chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamientos de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales. 2 aMientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pone de manifiesto las enormes desigualdades que tenemos en el mundo, y que se reflejan sobre todo en la alimentación. Otra fase muy apropiada y repetida actualmente es: SOMOS LO QUE COMEMOS. 
En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. 
Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. 
Este libro va dirigido a:
.Estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos.
.Profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos generales son los alimentos y sus procesos de elaboración.3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn Español.  2ddccBK  cgap/egpb/emml/dyms  c5485d5485  00102ddc40708BookaBCUNASbBCUNAScBANKAd2024-03-11eDonacióng0.00o681.766 4 M183 T.1 2013p0016039r2024-03-11 00:00:00t2v0.00w2024-03-11yBKzPréstamo en sala  00102ddc40708BookaBCUNASbBCUNAScBANKAd2024-03-11eDonacióng0.00o681.766 4 M183 T.2 2013p0016038r2024-07-30 00:00:00t1v0.00w2024-03-11yBKzPréstamo en sala