TY  - BOOK
TI  - Ciencia y Tecnología de los Alimentos
SN  - 978-84-96709-07-2
U1  - 681.766 4 22
PY  - 2013///
CY  - Madrid, España
PB  - AMV Ediciones
N1  - Tomo 1. Composición de los alimentos y bebidas -- Valor Nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos  -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena  -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua -- Tomo 2.Zumos bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes y embutidos -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao, chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamientos de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - Mientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pone de manifiesto las enormes desigualdades que tenemos en el mundo, y que se reflejan sobre todo en la alimentación. Otra fase muy apropiada y repetida actualmente es: SOMOS LO QUE COMEMOS. 
En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. 
Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. 
Este libro va dirigido a:
.Estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos.
.Profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos generales son los alimentos y sus procesos de elaboración
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