03556aam a2200349 i 4500 PE-TmUNAS 20250205124036.0 a||||gr|||| 001 0 ta 240311s2013 sp adk|gr|||| 001 0 spa d 978-84-96709-07-2 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 681.766 4 Ciencia y Tecnología de los Alimentos / Antonio Madrid Vicente Universidad Nacional Agraria de la Selva. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Primera edición. Año 2013. Madrid, España : AMV Ediciones , 2013. Service Point S.A., 2 Tomos (409 - 445 páginas) : (Tomo1. 409 páginas y Tomo2. 445 páginas) , 26,6 cm. ilustraciones (blanco y negro) cuadros (blanco y negro) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Tomo 1. Composición de los alimentos y bebidas -- Valor Nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control crítico) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua -- Tomo 2.Zumos bebidas refrescantes, conservas y alimentos preparados -- Carnes y embutidos -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos. Patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao, chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamientos de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales. Mientras medio mundo se pone a dieta, el otro medio se muere de hambre. Esta frase lapidaria, que puede parecer algo exagerada, pone de manifiesto las enormes desigualdades que tenemos en el mundo, y que se reflejan sobre todo en la alimentación. Otra fase muy apropiada y repetida actualmente es: SOMOS LO QUE COMEMOS. En las sociedades desarrolladas actuales, los problemas en la alimentación se presentan más por excesos que por carencias. Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos. Este libro va dirigido a: .Estudiantes y profesores de ciencia y tecnología de los alimentos. .Profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos generales son los alimentos y sus procesos de elaboración. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En Español. ddc BK gap/egpb/emml/dyms 5485 5485 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-11 Donación 0.00 681.766 4 M183 T.1 2013 0016039 2024-03-11 00:00:00 2 0.00 2024-03-11 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-11 Donación 0.00 681.766 4 M183 T.2 2013 0016038 2024-07-30 00:00:00 1 0.00 2024-03-11 BK Préstamo en sala