text sp 2001 monographic spa 463 paginas. : gráfico (blanco y negro), tabla (blanco y negro), cuadro (blanco y negro) 24 cm "Los zumos de los cítricos son los zumos de frutas más consumidos en todo el mundo y constituyen un sector muy importante de la industria alimentaria. Aunque la tecnología de elaboración de zumos existe desde hace muchos años, existe un gran interés por las tecnologías convencionales así como por las aplicaciones e innovaciones modernas. Surgen constantemente, en todo el mundo, nuevas industrias de producción de zumos. Las industrias existentes están constantemente cambiando, creciendo y desarrollándose. Internet ha abierto nuevos horizontes a muchas de ellas, no solamente en cuanto al acceso a la información, sino también en cuanto al desarrollo de nuevas estrategias de marketing y producción".Pólogo Introducción -- Descripción de empresas de cítricos -- Métodos, equipos e ingeniería del procesado -- control de calidad -- Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa --Análisis de otras características de los zumos de cítricos -- Análisis de la microbiología de los cítricos -- Análisis de alteraciones de la calidad bebidas a efectos del procesado -- Análisis para la detección de adulteraciones -- Subproductos de cítricos -- Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos . Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. general Dan A. Kimball ; traducción: Juan Tapia Incluye índice Incluye referencias 634.304 84-200-0965-2 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 240308 20240724110804.0 spa