TY  - BOOK
TI  - Frutas y Verduras
U1  - 664.8 22
PY  - 1968///
CY  - EspaÃ±a
PB  - Editorial Acribia, S.A.
N1  - Incluye Ã­ndice de materias; PrÃ³logo, por el profesor Jhon Hawthorn -- Prefacio del autor -- Introduccion -- Primera parte: Naturaleza de las frutas -- CapÃ­tulo 1. ConstituciÃ³b quÃ­mica -- CapÃ­tulo 2. Estructura -- CapÃ­tulo 3. FisiologÃ­a -- CapÃ­tulo 4. MicrobiologÃ­a -- Segunda parte: UtilizaciÃ³n de las frutas y verduras -- CapÃ­tulo 5. Normas de producciÃ³n y comercializaciÃ³n -- CapÃ­tulo 6. ContribuciÃ³n a la nutriciÃ³n humana -- CapÃ­tulo 7. Problema del transporte, almacenamiento y comercializaciÃ³n -- Capitulo 8. La calidad -- CapÃ­tulo 9. ElaboraciÃ³n industrial. I. Operaciones preparatorias -- CapÃ­tulo 10. ElaboraciÃ³n Industrial . 2. MÃ©todos de conservaciÃ³n -- ApÃ©ndice A. La composiciÃ³n de las frutas y verduras -- ApÃ©ndice B. Estadisticas de prodcucciÃ³n y de comercio -- Indice de materias; Material bibliogrÃ¡fico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; IngenierÃ­a en Industrias Alimentarias; Traducido del libro; Fruit and vegetables; R. B. Duckworth; Pergamon Press Ltd.
N2  - "Las frutas y las verduras poseen tanta importancia en la nutriciÃ³n y en la variedad de las dietas de todo el mun- do, que un libro que intente poner al dÃ­a una panorÃ¡mica de estos conocimientos tendrÃ¡ que ser muy bien recibido c""fuente primaria de informaciÃ³n. EncontrarÃ¡ un pues- to en el laboratorio de las industrias de la alimentaciÃ³n y constituirÃ¡ una fuente de referencias en las bibliotecas cientÃ­ficas de los alimentos. Los departamentos universita- rios dedicados a la enseÃ±anza de la ciencia de los alimentos comenzaron a florecer en Europa poco despuÃ©s de la segun- da guerra mundial y su campo de acciÃ³n ha ido ampliÃ¡n- dose. Ha existido, y todavÃ­a existe, un dÃ©ficit de textos para los estudiantes mÃ¡s avanzados, y esta obra se propo- ne cubrir esta laguna, no solamente por su coste que estÃ¡ al alcance de los estudiantes, sino tambiÃ©n mediante su contenido bien desarrollado. Como maestro he sentido du- rante mucho tiempo la necesidad de libros de este tipo."
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