text sp 1968 monographic spa 304 páginas. : ilustraciones (blanco y negro) ; 22 cm . "Las frutas y las verduras poseen tanta importancia en la nutrición y en la variedad de las dietas de todo el mun- do, que un libro que intente poner al día una panorámica de estos conocimientos tendrá que ser muy bien recibido c""fuente primaria de información. Encontrará un pues- to en el laboratorio de las industrias de la alimentación y constituirá una fuente de referencias en las bibliotecas científicas de los alimentos. Los departamentos universita- rios dedicados a la enseñanza de la ciencia de los alimentos comenzaron a florecer en Europa poco después de la segun- da guerra mundial y su campo de acción ha ido amplián- dose. Ha existido, y todavía existe, un déficit de textos para los estudiantes más avanzados, y esta obra se propo- ne cubrir esta laguna, no solamente por su coste que está al alcance de los estudiantes, sino también mediante su contenido bien desarrollado. Como maestro he sentido du- rante mucho tiempo la necesidad de libros de este tipo." Prólogo, por el profesor Jhon Hawthorn -- Prefacio del autor -- Introduccion -- Primera parte: Naturaleza de las frutas -- Capítulo 1. Constituciób química -- Capítulo 2. Estructura -- Capítulo 3. Fisiología -- Capítulo 4. Microbiología -- Segunda parte: Utilización de las frutas y verduras -- Capítulo 5. Normas de producción y comercialización -- Capítulo 6. Contribución a la nutrición humana -- Capítulo 7. Problema del transporte, almacenamiento y comercialización -- Capitulo 8. La calidad -- Capítulo 9. Elaboración industrial. I. Operaciones preparatorias -- Capítulo 10. Elaboración Industrial . 2. Métodos de conservación -- Apéndice A. La composición de las frutas y verduras -- Apéndice B. Estadisticas de prodcucción y de comercio -- Indice de materias. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS general R. B. Duckworth Incluye índice de materias. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro: Fruit and vegetables. R. B. Duckworth Pergamon Press Ltd. En Español. 664.8 R. B. Duckworth Pergamon Press Ltd. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 240307 20250204092526.0 spa