La text sp 1974 monographic spa 182 paginas : ilustraciones (blanco y negro) 21 cm. A través de sus páginas he procurado familiarizar al lector con la maquinaria moderna, los procedimientos y productos actuales, sin olvidar por ello el trabajo artesano. España y América producen fruta en gran abundancia y de la mejor calidad. Ya exportan mucha fruta en almíbar. No es sufi- ciente: la industria española y latinoamericana de la conservación de la fruta deben de ser, en un futuro próximo, uno de los países de mayor exportación de fruta confitada y competir con Francia, Italia y los Estados Unidos de América. Si este libro puede contribuir a esta expansión y a ayudar a mis colegas españoles e hispanoamericanos, mis propósitos habrán sido logrados. Materias primas -- Fruta seca -- Material necesario -- Autoclave u olla de pan -- Pulpa de fruta -- Fruta confitada -- Fruta en almíbar -- Fruta en licor -- Pasta de fruta o pastilla de niza -- Pasta de fruta para bañar con chocolate y para ser fundida -- Confitura y mermelada -- Jalea de fruta -- Fruta en vinagre -- Conservación de la fruta con antisépticos -- Fruta preparada para el yogourt -- Fruta oleaginosa -- Fruta oleaginosa exótica -- Fruta exótica. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS general C. Gianola Incluye alfabético. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En Español. 664 84-283-0553-6 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 240229 20250120115754.0 spa