TY - BOOK TI - Tecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos T2 - (Manuales Científico-Tecnicos) SN - 978-84-9077-021-1 U1 - 681.766 4 22 PY - 2014/// CY - España PB - Editorial síntesis KW - Tecnología alimentaria KW - Alimentos de origen animal KW - Alimentos KW - Análisis N1 - "Juan A. Ordoñez, Gonzálo D. García de Fernando (eds.), M.ª Dolores Selgas, M.ª Luisa García, M.ª Isabel Cambero, Leónides Fernández, Manuela Fernández, Eva Hierro"--Cubierta anterior; Contiene información académica de los editores en la cubierta posterior; Incluye referencias bibliográficas ; v. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias N2 - "... En esta obra se desarrollaron los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es escencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de se de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor."--Cubierta posterior ER -