Fundamentos de química y microbiología de los alimentos Fundamentos de química y microbiología de los alimentos text sp 2014 monographic spa 557 paginas. : ilustraciones 23 cm. "... En esta obra se desarrollaron los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es escencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de se de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor."--Cubierta posterior. v. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. general Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando, (editores) "Juan A. Ordoñez, Gonzálo D. García de Fernando (eds.), M.ª Dolores Selgas, M.ª Luisa García, M.ª Isabel Cambero, Leónides Fernández, Manuela Fernández, Eva Hierro"--Cubierta anterior. Contiene información académica de los editores en la cubierta posterior. Incluye referencias bibliográficas. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Tecnología alimentaria Alimentos de origen animal Alimentos Análisis 681.766 4 978-84-9077-021-1 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170828 20250324135948.0 spa