03232aam a22004092i 4500 PE-TmUNAS 20250324135948.0 a||||gr|||| 001 0 ta 170828s2014 sp a|||gr||||\001\0\spa\d 978-84-9077-021-1 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 681.766 4 Tecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos / Juan Antonio Ordóñez Pereda, Gonzalo García de Fernando, (editores) Universidad Nacional Agraria de la Selva Tecnología de los alimentos de origen animal volumen 1: Fundamentos de química y microbiología de los alimentos España : Editorial síntesis 2014 557 paginas. : ilustraciones 23 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen (Manuales Científico-Tecnicos) "Juan A. Ordoñez, Gonzálo D. García de Fernando (eds.), M.ª Dolores Selgas, M.ª Luisa García, M.ª Isabel Cambero, Leónides Fernández, Manuela Fernández, Eva Hierro"--Cubierta anterior. Contiene información académica de los editores en la cubierta posterior. Incluye referencias bibliográficas. v. 1. Fundamentos de química y microbiología de los alimentos : Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Carbohidratos. Proteínas. Enzimas. Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios. Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios. Propiedades sensoriales de los alimentos. Análisis sensorial de los alimentos. Alimentos funcionales. Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos. Factores agentes que influyen en el crecimiento microbiano. Principales familias de interés en tecnología de alimentos. Microorganismos patógenos en alimentos. "... En esta obra se desarrollaron los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es escencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de se de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor."--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 1180 Tecnología alimentaria 1252 Alimentos de origen animal 1074 Alimentos Análisis ddc BK gap/emml 467 467 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2020-02-26 Donación 0.00 681.766 4 OR65 2014 0015816 2020-02-26 00:00:00 1 0.00 2020-02-26 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2020-02-26 Donación 0.00 681.766 4 OR65 2014 ej.2 0015826 2020-02-26 00:00:00 2 0.00 2020-02-26 BK Préstamo en sala