TY  - BOOK
TI  - Tecnología de los alimentos de origen vegetal: Volumen 2 
T2  - (Manuales Científico-Técnicos)
SN  - 978-84-9958-834-6 
U1  - 664.76 22
PY  - 2014///
CY  - España
PB  - Editorial Síntesis, S.A.
KW  - Tecnología alimentaria
N1  - Contiene información académica del coordinador en la cubierta posterior; Bibliografía: p. 371-372; v. 1. Productos vegetales frescos. Vegetales conservados por calor. Vegetales conservados por congelación. Zumos de fruta. Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua. Vegetales deshidratados. Aceite de oliva. Aceites vegetales -- v. 2. Transformación de cereales. Panificación, repostería y galletería. Vino. Malta y cerveza. Otras bebidas derivadas de la fermentación alcohólica. productos derivados de otras fermentaciones. Azúcar. Chocolate; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - "Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, desde los principios en que se basan hasta los factores de proceso que incluyen en la calidad del alimento y los equipos que se utilizan en cada caso. En este volumen, además de los cereales, azúcar y chocolate, se incluyen los productos derivados de fermentaciones, como vino, cerveza, panificación, sidra, bebidas destiladas, vinagre, encurtidos, etc. se trata de una obra especialmente adecuada para alumnos de titulaciones relacionadas con la industria alimentaria, tales como Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, etc."--Cubierta posterior
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