Volumen 2 Volumen 2 text sp 2014 monographic spa 326 paginas. : ilustraciones, gráficas 23 cm. "Esta obra aborda todos los procesos importantes utilizados en la industria agroalimentaria, desde los principios en que se basan hasta los factores de proceso que incluyen en la calidad del alimento y los equipos que se utilizan en cada caso. En este volumen, además de los cereales, azúcar y chocolate, se incluyen los productos derivados de fermentaciones, como vino, cerveza, panificación, sidra, bebidas destiladas, vinagre, encurtidos, etc. se trata de una obra especialmente adecuada para alumnos de titulaciones relacionadas con la industria alimentaria, tales como Ingeniero Agrónomo e Ingeniero Técnico en Industrias Agrícolas, Veterinaria, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Farmacia, etc."--Cubierta posterior. v. 1. Productos vegetales frescos. Vegetales conservados por calor. Vegetales conservados por congelación. Zumos de fruta. Frutas conservadas por reducción de su actividad de agua. Vegetales deshidratados. Aceite de oliva. Aceites vegetales -- v. 2. Transformación de cereales. Panificación, repostería y galletería. Vino. Malta y cerveza. Otras bebidas derivadas de la fermentación alcohólica. productos derivados de otras fermentaciones. Azúcar. Chocolate. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. general Ana Casp Vanaclocha (Coord.) Contiene información académica del coordinador en la cubierta posterior. Bibliografía: p. 371-372. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Tecnología alimentaria 664.76 978-84-9958-834-6 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 190920 20240308115005.0 spa