Ingeniería de la industria alimentaria / Volumen l, Volumen ll, Volumen lll
Francisco Rodríguez Somolinos [y otros seis] ; director: Guillermo Calleja Pardo.
- volumen <2,3> : gráficas (blanco y negro), figuras (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 24 cm.
- (Ciencias Químicas: Tecnología bioquímica y de los alimentos / José Aguado Alonso ; 6, 7) .
"Proyecto Editorial Ciencias Químicas"--Reverso de contraportada. Incluye bibliografía.
volumen 2. Operaciones de procesado de alimentos : Operaciones con sólidos. Agitación y mezcla de líquidos. Mezclado de sólidos y pastas. Operaciones mecánicas sólido-fluido. Destilación. Extracción sólido-líquido. Operaciones de separación mediante membranas -- volumen 3. Operaciones de conservación de alimentos : Conservación de alimentos por el calor. La irradiación de alimentos. Conservación de alimentos por el frío. Congelación. Refrigeración y atmosferas protectoras. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Secado. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Otras técnicas de hidratación.
"La obra está dirigida tanto a aquellos profesionales que desarrollan su labor en la Industria Alimentaria como a estudiantes de aquellas titulaciones en las que se imparten materias relacionadas con la producción y transformación de los alimentos, como Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Químicos, Veterinaria, Farmacia, Química, Bioquímica y especialmente de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Asimismo consideramos que el primer volumen ha de resultar un manual de gran utilidad para aquellos alumnos que hayan de cursar complementos de formación en Ingeniería Química previamente a su acceso a la titulación de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos."--Prólogo
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS