03447nam a22003132a 4500001001000000003001000010005001700020008004100037040003100078041000800109084001100117245024000128260013100368300005300499336003000552337003000582338002400612500004600636502011900682504003600801505163100837520048002468521008702948526004503035546001803080942001503098999001103113998000903124000024945PE-TmUNAS20220615130654.0151228s2013    pe ad  frmn   000 0 spa d  aUNASbspacUNASdUNASerda0 aspa  aTbFOR10aSimilación del deterioro de color y vitamina C del jugo de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonidoh[texto impreso] /cFrank Aldo Vela Ríos ; [Ing. Jaime Basilio Atencio, patrocinador].3 aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2013.  a[16], 81, [63] h. :bil. col., diagrs. ;c30 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aContiene Acta de Sustentación de Tesis.  aTesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015.  aLiteratura citada: [79]-81.b202 aIntroducció: Revisión de literatura: Generalidades del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual. Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental. Resultados y discusión: Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.).Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido óptimo para la conservación de camu camu (Myciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterioro de vitamina C del jugo de camu camu (myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Análisis de antocianinas del jugo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción del deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Análisis de los valores CIELab de jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C,90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de fformación - deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitaminaa C y antocianinas. Conclusiones: Recomendaciones: Revisión bibliográfica: Anexo.3 a"... La cinética de deterioro de vitamina C conservado por ultrasonido tratamiento térmico, tuvieron un comportamiento de segundo orden (n=2), con energías de activación de 213,0213 kJ/mol y 163,1207 kJ/mol respectivamente. La cinética de detorioro de antocianinas conservado por ultrasonido y tratamiento térmico, un comportamiento de segundo y primer orden (n=2; n=1), con energíasa de activación de 81,4356 kJ/mol y 58,4973 kJ/mol respectivamente."--p. 76.8 aMaterial monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.8 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.  2ddccTESIS  c30d30  cegpb