text theses pe Tingo María, Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2013 monographic spa

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[16], 81, [63] h. : il. col., diagrs. ; 30 cm. "... La cinética de deterioro de vitamina C conservado por ultrasonido tratamiento térmico, tuvieron un comportamiento de segundo orden (n=2), con energías de activación de 213,0213 kJ/mol y 163,1207 kJ/mol respectivamente. La cinética de detorioro de antocianinas conservado por ultrasonido y tratamiento térmico, un comportamiento de segundo y primer orden (n=2; n=1), con energíasa de activación de 81,4356 kJ/mol y 58,4973 kJ/mol respectivamente."--p. 76. Introducció: Revisión de literatura: Generalidades del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual. Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental. Resultados y discusión: Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.).Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido óptimo para la conservación de camu camu (Myciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterioro de vitamina C del jugo de camu camu (myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Análisis de antocianinas del jugo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción del deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Análisis de los valores CIELab de jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C,90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de fformación - deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitaminaa C y antocianinas. Conclusiones: Recomendaciones: Revisión bibliográfica: Anexo. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. specialized Frank Aldo Vela Ríos ; [Ing. Jaime Basilio Atencio, patrocinador]. Contiene Acta de Sustentación de Tesis. Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015. Literatura citada: [79]-81. 20 Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. T FOR UNAS 151228 20220615130654.0 000024945 spa