03369nam a22003012a 4500 000024945 PE-TmUNAS 20220615130654.0 151228s2013 pe ad frmn 000 0 spa d UNAS spa UNAS UNAS rda spa T FOR Similación del deterioro de color y vitamina C del jugo de Camu Camu (Myrciaria dubia H.B.K.) conservado por tratamiento térmico y ultrasonido [texto impreso] / Frank Aldo Vela Ríos ; [Ing. Jaime Basilio Atencio, patrocinador]. Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2013. [16], 81, [63] h. : il. col., diagrs. ; 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Contiene Acta de Sustentación de Tesis. Tesis (Ing.)--Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2015. Literatura citada: [79]-81. 20 Introducció: Revisión de literatura: Generalidades del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) Conservación de alimentos. Cinética del deterioro de los alimentos. Antocianinas. Vitamina C. Instrumentación virtual. Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Materiales, equipos y reactivos. Métodos de análisis. Metodología experimental. Resultados y discusión: Análisis fisicoquímico de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.).Determinación del tratamiento térmico y ultrasonido óptimo para la conservación de camu camu (Myciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de la cinética del deterioro de vitamina C del jugo de camu camu (myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Análisis de antocianinas del jugo del camu camu Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C, 90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción del deterioro de antocianinas del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Análisis de los valores CIELab de jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) durante su exposición a 80 °C,90 °C y 100 °C. Determinación de los parámetros cinéticos para la reacción de fformación - deterioro de los valores CIELab del jugo de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.). Relación de vitamina C, antocianinas y CIELab del jugo del camu camu ( Myrciaria dubia H.B.K.) durante su deterioro. Desarrollo del simulador para el deterioro de color, vitaminaa C y antocianinas. Conclusiones: Recomendaciones: Revisión bibliográfica: Anexo. "... La cinética de deterioro de vitamina C conservado por ultrasonido tratamiento térmico, tuvieron un comportamiento de segundo orden (n=2), con energías de activación de 213,0213 kJ/mol y 163,1207 kJ/mol respectivamente. La cinética de detorioro de antocianinas conservado por ultrasonido y tratamiento térmico, un comportamiento de segundo y primer orden (n=2; n=1), con energíasa de activación de 81,4356 kJ/mol y 58,4973 kJ/mol respectivamente."--p. 76. Material monográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc TESIS 30 30 egpb